Baking 101: απαντήσεις στις πιο συχνές σου ερωτήσεις

Baking 101: απαντήσεις στις πιο συχνές σου ερωτήσεις

13/11/2018 11:02

Κάθε τόσο οι απανταχού baking lovers στέλνετε στο inbox μας ερωτήσεις για τις συνταγές μας. Αποφάσισα λοιπόν να εγκαινιάσω αυτή τη σειρά Baking 101, όπου θα προσπαθήσω να απαντήσω σε όσες περισσότερες μπορώ, μαζεμένες. Σε αυτό το άρθρο θα λυθούν οι απορίες σου για πολύ συχνούς προβληματισμούς που προκύπτουν κατα την -αδιαμφισβήτητα- συναρπαστική διαδικασία παρασκευής και ψησίματος κέικ, μπισκότων και άλλων εδεσμάτων. Ώστε να προλαβαίνεις την καταστροφή αλλά και να βλέπεις τι έκανες λάθος, για να την προλάβεις την επόμενη φορά. Μην διστάσεις να μου γράψεις απορίες στα σχόλια, στο τέλος αυτού του άρθρου, για να τα απαντήσω σε επόμενο.

image
photo: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

Τα κέικ μου, μετά το ψήσιμο κολλάνε στη φόρμα. Τι μπορώ να κάνω;

Όταν το κέικ είναι με βούτυρο, πριν ρίξεις το μείγμα στη φόρμα, να την έχεις βουτυρώσει καλά και αλευρώσει. Όταν είναι με λάδι, να την έχεις λαδώσει και αλευρώσει. Αν φτιάχνεις brownies ή κάποιο κέικ σε φόρμα με ομοιόμορφο, flat πάτο (τετράγωνη ή στρογγυλή), λάδωσέ τη και πέρνα τη με λαδόκολλα που να εφαρμόζει στα τοιχώματα.

Το κέικ μου μετά το ψήσιμο βυθίστηκε στο κέντρο. Τι έκανα λάθος;

Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει επειδή άνοιξες το φούρνο νωρίτερα απ’ ότι έπρεπε για να ελέγξεις το κέικ σου ή γιατί το έβγαλες πολύ νωρίς. Ένα άλλο σενάριο είναι να έβαλες στο κέικ πολύ περισσότερο μπέικιν πάουντερ απ’ ότι χρειαζόταν.

image
photo: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

Τα γλυκά μου αρχίζουν να καφετιάζουν πολύ γρήγορα στις άκρες ενώ το εσωτερικό τους παραμένει ακόμα άψητο. Τι συμβαίνει;

Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός οπότε θα πρέπει να τον “μάθεις” καλά (με πειραματισμό) πριν καταλάβεις πόση ώρα ακριβώς χρειάζεται για να ψήσεις τα τέλεια γλυκά. Ψήνε κέικ, brownies κ.λ.π. πάντα στον αέρα κι αν οι 180oC που είναι το σύνηθες σου τα καφετιάζουν γρήγορα, μείωσε τη θερμοκρασία στους 170oC-175οC και άφησέ τα για περισσότερη ώρα.

Όποτε ψήνω μπισκότα ή κουλουράκια σε μεταλλικό ταψί, παραψήνονται από κάτω και στα πλάγια ενώ στο κέντρο τους είναι άψητα. Τι να κάνω;

Για να ψήσεις μπισκότα, φρόντισε να μην έρχονται κατευθείαν σε επαφή με το ταψί (ακόμα κι αν το έχεις βουτυρώσει). Να τα βάζεις πάντα πάνω σε λαδόκολλα.

Έκανα όλα τα βήματα σωστά και το κέικ δε βγήκε όσο φουσκωτό και με αφράτη υφή έπρεπε. Γιατί;

Αν η συνταγή σου υποσχόταν ένα ανάλαφρο, φουσκωτό κέικ, τότε το πιθανότερο είναι ότι στο τελευταίο βήμα ανάμειξης των υλικών, το παραέκανες. Δηλαδή ανακάτεψες παραπάνω ώρα το μείγμα. Αν προσέξεις, πολλές συνταγές για κέικ λένε στο τελευταίο μείγμα να ανακατεύεις με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, απαλά.

Μπορώ να φτιάξω το μείγμα του γλυκού μου πολύ πριν το ψήσω; 

Όσον αφορά τα κέικ, καλύτερα να αποφεύγεται, αν και το να μείνει ένα βράδυ το μείγμα στο ψυγείο με μεμβράνη, δεν θα το επηρεάσει τόσο. Όσον αφορά τα περισσότερα μπισκότα και κουλουράκια, μπορεί η ζύμη να μείνει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (καλά καλυμμένη) για μέρες ή μήνες, αντίστοιχα.

Τι μπορώ να κάνω για να μην πάνε οι σταφίδες, τα φρούτα κ.λ.π. ενός κέικ στον πάτο της φόρμας, κατα το ψήσιμο;

Πριν τα βάλεις στο μείγμα, πασπάλισέ τα με αλεύρι (ίσα ίσα να καλυφθούν). Και για να είναι τα φρούτα πιο ελαφριά, κόψτα σε μικρότερα κομματάκια.

Η κουβερτούρα μου, ενώ δεν έχει λήξει, έχει λευκά σημάδια. Μπορώ να τη χρησιμοποιήσω;

Η επιφάνεια της σοκολάτας αποκτά λευκά σημάδια, όταν έχει εκτεθεί σε διαφορετικές θερμοκρασίες και υγρασία, όσο καιρό την αποθήκευες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άφοβα, εφόσον με το λιώσιμο, θα γίνει πάλι ομοιογενής.

image
photo: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

Πόσο γεμάτες πρέπει να είναι οι φόρμες μου με το μείγμα κέικ;

Σαν γενικό κανόνα, να γεμίζεις τις φόρμες κέικ περίπου μέχρι τα 2/3. Αυτό τους επιτρέπει να φουσκώνουν, χωρίς να ξεχειλίζουν κατά το ψήσιμο.

Τι θα γίνει αν χρησιμοποιήσω άλλο μέγεθος φόρμας;

Αν η συνταγή αναφέρει σκεύος, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις το προτεινότερο μέγεθος. Γιατί αν είναι μικρότερη η φόρμα, η ζύμη θα ξεχειλίσει, ενώ αν είναι μεγαλύτερη, θα ψηθεί πιο γρήγορα/θα στεγνώσει/δεν θα φουσκώσει.

Γιατί οι γλυκές συνταγές σας ζητούν αλάτι;

Γιατί το αλάτι αναδεικνύει καλύτερα τη γλύκα και προσφέρει ισορροπία στις γεύσεις.

Πως μπορώ να εμποδίσω τη σοκολάτα απ’ το να μου σβολιάσει στο λιώσιμο;

Λιώνεις πάντα τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ανοξείδωτο μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Προσέχεις το νερό να μην ακουμπά το μπολ και πριν λιώσει εντελώς η σοκολάτα, το αποσύρεις και ανακατεύεις μέχρι να λιώσει εντελώς.

Πως καταλαβαίνω ότι το κέικ, τα brownies και τα μπισκότα μου είναι έτοιμα;

Το κλασικό κόλπο με τα κέικ είναι να βυθίσεις μια οδοντογλυφίδα ή ένα λεπτό μαχαίρι στο κέντρο και να βγει καθαρό (ίσως με ψίχουλα αλλά όχι υγρό μείγμα). Τα brownies πρέπει να έχουν κάνει το κλασικό “σπάσιμο” στην κρούστα τους, αλλά να είναι ακόμη μαλακά. Τα μπισκότα να έχουν χρυσίσει στις άκρες και στη βάση τους αλλά να είναι ακόμα μαλακά αν τα πιέσεις στο κέντρο τους.

#FeedYourDreams,

Anna

2 σχόλια
  1. Και μια ερωτηση.Επειδη εχω πολυ αλευρι για ολες τις χρησεις μπορω να το χρησιμοποιησω για κεικ; Αν ναι στο μισο κιλο ποσο μπεικιν να βαλω;

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης