Κρύα πατατοσαλάτα με φασολάκια για υγιές έντερο

Κρύα πατατοσαλάτα με φασολάκια για υγιές έντερο

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 3 ώρες
• Φυλάμε στο ψυγείο για 2 μέρες

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Σάκχαρα
• Χωρίς Τύψεις
• Κάτω από 10 Υλικά

Υλικά

• 500 γρ. πατάτες
• 250 γρ. Φασολάκια Πλατιά Μπάρμπα Στάθης
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 3-4 αγγουράκια τουρσί ή 2 κ.σ. κίμτσι
• 4 κ.σ. ξίδι μηλίτη (ωμό και απαστερίωτο)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 50 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι

View this post on Instagram

1) Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο, αλατισμένο νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

2) Σε δεύτερη κατσαρόλα με άφθονο νερό που βράζει και είναι καλά αλατισμένο, βράζουμε τα Φασολάκια Πλατιά Μπάρμπα Στάθης για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν τραγανά και ζωηρά σε χρώμα. Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε.

3) Μεταφέρουμε τις πατάτες και τα φασολάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα κρεμμύδια, τα αγγουράκια τουρσί ή το κίμτσι, το ξίδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα φασολάκια και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.