Γκόγκλιες Εύβοιας (κουρκουμπίνες)

Ζυμαρικά από σπίτι...

Γκόγκλιες Εύβοιας (κουρκουμπίνες)
Download recipe

Η Εύβοια είναι από τα αγαπημένα μου μέρη στην Ελλάδα. Οι τρομερές παραλίες με τα καταγάλανα, παγωμένα νερά, τα χωριά της, η εναλλαγή ξερών και καταπράσινων τοπίων, αλλά και το φαγητό της, είναι οι λόγοι για τους οποίους πολλές φορές έχω στήσει την σκηνή μου σε μία από τις παραλίες της και έχω απολαύσει τις διακοπές μου χωρίς να μετανιώσω που πρόδωσα τις Κυκλάδες ή την Κρήτη. Την τελευταία φορά που έκανα camping στη Νότια Εύβοια, έμαθα από μια γιαγιά, ένα τοπικό πιάτο για φρέσκα ζυμαρικά, τις Γκόγκλιες. Και φυσικά τις ερωτεύτηκα!


image

Οι Γκόγκλιες (ή κουρκουμπίνες ή τζόλια) είναι ένα πολύ απλό, πολύ ταπεινό φαγάκι. Ένα σπιτικό ζυμαράκι, κόβεται σε ζυμαρικά τα οποία βράζουμε και στη συνέχεια “καίμε” σε τσιρτσιριστό πρόβειο βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ. Προσθέτουμε λίγο από το νερό για να κάνει σάλτσα και τα σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ. Σας το έχω ξαναπεί…Αξίζει να ανακαλύψετε την κουζίνα του τόπου μας. Είναι συγκλονιστική!

image

Γκόγκλιες Εύβοιας (Κουρκουμπίνες ή Τζόλια)

  • Μερίδες: 6
  • Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
  • Χρόνος ψησίματος: 5 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 1 ώρα

Υλικά για τις Γκόγκλιες

Υλικά για το σερβίρισμα

image

Εκτέλεση

1) Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο μίξερ και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

2) Δυναμώνουμε ελαφρώς την ταχύτητα (στην μέση) και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, ώστε να πάρουμε ένα ελαστικό και εύπλαστο ζυμαράκι. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

3) Χωρίζουμε την ζύμη στα 4. Παίρνουμε το ένα κομμάτι και το ανοίγουμε με το χέρι μας σε ένα μακρύ κορδόνι (περίπου 0.5 εκατοστό διάμετρο).

4) Κόβουμε ανά δύο εκατοστά με ένα μαχαίρι. Πατάμε το κάθε κομμάτι με τα δύο δάχτυλα και το σέρνουμε προς τα μπροστά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα κενό/κούφωμα στην μέση. Εναλλακτικά, απλώστε το κομματάκι ζύμης πάνω σε ένα καλαμάκι για να κάνει το κούφωμα.

Super Tip

Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να μοιράσετε τις γκόγκλιες σε μερίδες και να τις καταψύξετε. Διατηρούνται στην κατάψυξη για 60 ημέρες. 

5) Αφού τελειώσουμε, βράζουμε τα ζυμαρικά σε δόσεις, σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ρίξουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, πάνε κατευθείαν στον πάτο. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμα, μόλις ανέβουν στην επιφάνεια τους νερού, μετά από 4-5 λεπτά.

6) Παράλληλα βάζουμε 1 κουταλιά του γλυκού πρόβειο βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά κατευθείαν από την κατσαρόλα μέσα στο τηγάνι, με μία τρυπητή κουτάλα, ώστε να πάρουμε και λίγο από το νερό. Τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια, τα βγάζουμε  και τα αφήνουμε στην άκρη.

Gkogklies-Karystou-4

7) Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τις υπόλοιπες γκόγκλιες μέχρι να τελειώσουν. Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ. 

image

Φέτος στις διακοπές, ζητήστε την συνταγή από την γιαγιά στο ταβερνάκι. Φωτογραφίστε τα καλύτερα τηγανητά κολοκυθάκια που φάγατε ποτέ. Και αν βρεθείτε στην Εύβοια, αναζητήστε τις τοπικές γκόγκλιες. Περιμένουμε τις φωτογραφίες σας στα social media και βάλτε τα hashtags #EatLikeALocal &#MadameGinger για να τις δούμε! 

Καλό μας καλοκαίρι!
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά

Θέλουμε την γνώμη σας!