Ανακαλύπτουμε την “Κουζίνα του Τόπου μας” με την ΔΩΔΩΝΗ
Κάθε τόπος, έχει τη δική του γέυση, το δικό του άρωμα και τα δικά του υλικά & προϊόντα που τον χαρακτηρίζουν. Όπως η κατακόκκινη, πιπεριά της Φλώρινας με την παχιά σάρκα και την γλυκιά γεύση την οποία πλέον συναντάμε σε αμέτρητες εφαρμογές στην κουζίνα αλλά και σε έτοιμα καινοτόμα προϊόντα όπως η μαρμελάδα πιπεριάς, οι σάλτσες (γλυκές & καυτερές) αλλά και τα νόστιμα αλέιμματα. Εμπνευσμένη από την νόστιμη πιπερίτσα και την παραδοσιακή συνταγή της Φλώρινας για πιπερόπιτα, έφτιαξα μια πίτα αριστούργημα!
Μου πήρε χρόνο να μάθω την παραδοσιακή συνταγή της Φλώρινας. Η chef Στέλλα Σπανού, έψαξε τις σημειώσεις της από την καταγραφή των συνταγών της Μακεδονίας και της Θράκης και μοιράστηκε μαζί μας τα μυστικά των γυναικών της Φλώρινας για την πιπερόπιτα.
Οι γυναίκες φτιάχνουν φυσικά το δικό τους φύλλο. Το καλοκαίρι χρησιμοποιούν φρέσκιες πιπερίτσες τις οποίες σωτάρουν με κόκκινο πιπέρι , κρεμμύδια και το πράσινο κομμάτι απο τα πράσσα και στη συνέχεια γεμίζουν την πίτα και την ψήνουν. Τον χειμώνα έχουν φροντίσει να αποξηράνουν πιπεριές, τις οποίες βάζουν στο νερό για να φουσκώσουν και ακολουθούν την ίδια διαδικασία.
Η δική μου πιπερόπιτα, έχει πλούσια γέμιση με φέτα ΔΩΔΩΝΗ, αυγά και μπόλικο καυτερό μπούκοβο. Μπαίνει στην μέση του τραπεζιού σαν ορεκτικό αλλά τρώγεται και ως πλήρες γεύμα παρέα με μια σαλάτα, αφού είναι πολύ χορταστική. Και αν σας αρέσει και θέλετε να την τρώτε όλον τον χρόνο, πάρτε φρέσκιες πιπεριές Φλωρίνης, αποξηράνετε τις στον ήλιο και έτσι θα μπορείτε να την φτιάχνετε όποτε την λιγουρευτείτε!
Πιπερόπιτα Φλωρίνης
Υλικά
Υλικά για το φύλλο
Υλικά για την γέμιση
Άλλα υλικά
Εκτέλεση Μερίδες: 8
-
1) Ξεκινάμε με την ζύμη μας. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί καλά.
-
2) Αφού τη φτιάξουμε τη τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30′.
-
3) Παράλληλα φτιάχουμε την γέμιση. Κόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμύδια και το πράσο σε μεγάλα κομμάτια και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με το γλυκό και το καυτερό μπούκοβο, μέχρι να μαραθούν αλλά να κρατάνε (περίπου 10-12 λεπτά σε μέτρια φωτιά).
-
4) Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέρουμε την φέτα θρυμματισμένη, την γραβιέρα τριμμένη και τα αυγά.
-
5) Μοιράζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη.
-
6) Τοποθετούμε σε λαδώμενο στρογγυλό ταψί 28 εκατοστά και προσθέτουμε τη γέμιση.
-
7) Επαναλάμβανουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο κομμάτι ζύμης, σκεπάζουμε την επιφάνεια της πίτας και κολλάμε καλά τις άκρες.
-
8) Τρυπάμε την επιφάνεια της πιπερόπιτας και την λαδωνουμε καλά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180oC για περίπου 1 ώρα.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Καταπληκτικές μπράβο!!
Στα υλικά αναφέρετε αλεύρι και κάτω στο ελαιόλαδα λέτε ζυμωτό. Υποθέτω οτι εννοείται αλεύρι σκληρό για ψωμί;
Αλεύρι ζυμωτό, θα το βρείτε με αυτό τον τίτλο στο σουπερμάρκετ. Το διορθώσαμε και σας ευχαριστούμε για την επισήμανση. 🙂