Chilli con eggplant

Chilli con eggplant

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ωρά
• Χρόνος αναμονής: 5 λεπτά
• Φυλάσσουμε το chilli καλυμμένο στο ψυγείο για 2 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian

Υλικά

• 4 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά , ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κ.γλ. μπούκοβο
• 1 κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. γλυκιά ή καυτερή πάπρικα
• 50 ml σάλτσα σόγιας
• 250 γρ. κόκκινα φασόλια, κονσέρβα σουρωμένα
• 150 γρ. καλαμπόκι
• 1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ σε γυάλινο μπουκάλι (420 γρ.)
• 50 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Υλικά σερβιρίσματος:

• 200 γρ. κινόα λευκή ή πολύχρωμη, βρασμένη
• 7-8 κλωναράκια κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
• 1 ντομάτα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
• 200 γρ. φυτικό γιαούρτι, χωρίς ζάχαρη
• 1 λάιμ

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

@madamegingercom

Chilli con…eggplant! Για εσένα που βαρέθηκες το chilli με σόγια και τις μελιτζάνες μόνο σε μελιτζανοσαλάτα! Υλικά: -4 μεγάλες μελιτζάνες -1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 καρότο, ψιλοκομμένο -1 κόκκινη πιπεριά , ψιλοκομμένη -2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες -1 κ.σ. ντοματοπελτέ -1 κ.γλ. μπούκοβο -1 κ.γλ. κύμινο -1 κ.γλ. γλυκιά ή καυτερή πάπρικα -50 ml σάλτσα σόγιας -250 γρ. κόκκινα φασόλια, κονσέρβα σουρωμένα -150 γρ. καλαμπόκι -1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη @omospondiafood σε γυάλινο μπουκάλι (420 γρ.) -50 ml ζωμό λαχανικών ή νερό -αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι -ελαιόλαδο Υλικά σερβιρίσματος: -200 γρ. κινόα λευκή ή πολύχρωμη, βρασμένη -7-8 κλωναράκια κόλιανδρο, ψιλοκομμένα -1 ντομάτα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους -200 γρ. φυτικό γιαούρτι, χωρίς ζάχαρη -1 λάιμ Γράψε μου σε σχόλιο, το αγαπημένο σου μεξικάνικο πιάτο! #AD #MadameGinger #υγιεινησυνταγή #ευκολεςσυνταγες #chilli #chilliconeggplant #μελιτζάνα #συνταγη #plantbased#f#fyp#greektiktok

♬ original sound – Madame Ginger

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1)Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

2)Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 3 κ.σ. ελαιόλαδο, μόλις κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον ντοματοπελτέ και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε 1 λεπτό.

3)Με ένα μαχαίρι κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες (το εσωτερικό δηλαδή) και την ψιλοκόβουμε.

4)Προσθέτουμε τη σάρκα από τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με τη σάλτσα σόγιας και περιχύνουμε με τη ντομάτα στον τρίφτη ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα φασόλια, το καλαμπόκι, τον ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

5)Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε μπολ με κινόα, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ντομάτα, φυτικό γιαούρτι και μία φέτα λάιμ.