Κάρυ με φασολάκια και γλυκοπατάτα 

Κάρυ με φασολάκια και γλυκοπατάτα

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 5-10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
• Φυλάσσουμε το κάρυ καλυμμένο στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη, φρέσκια ή σε κονσέρβα
• 1 κ.σ. τοματοπελτέ
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 1 κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. σκόνη κόλιανδρο
• 1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γλ. σκόνη κάρυ
• 1 γλυκοπατάτα, κομμένη σε κυβάκια
• 200-250 γρ. Φασολάκια Στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης
• 400 ml γάλα καρύδα σε κονσέρβα
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά σερβιρίσματος:

• λάιμ
• άγριο ρύζι, βρασμένο

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1)Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ και τη τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από τη ντομάτα και να έχει μαλακώσει το κρεμμύδι.

2)Ρίχνουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 1 λεπτά και προσθέτουμε την γλυκοπατάτα και τα Φασολάκια Στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

3)Περιχύνουμε με το γάλα καρύδας, αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να έχει μαγειρευτεί η γλυκοπατάτα.

4)Σερβίρουμε με λάιμ και βρασμένο ρύζι.