Σούπα με λαχανικά και γάλα καρύδας. 

Σούπα με λαχανικά και γάλα καρύδας.

• Μερίδες: 6
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά
• Φυλάσσουμε τη σούπα καλυμμένη στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 κόκκινες πιπεριές, σε φέτες
• 1 καρότο κομμένο σε μεσαία κομμάτια
• ½ κουνουπίδι, σε πολύ μικρές φλορέτες
• 10-12 λευκά μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές φέτες
• 1 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 1 κ.γλ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο ή ½ κ.γλ. ξερό
• 1 κ.σ. σκόνη κάρυ
• 1 κ.γλ. γλυκό ή καυτερό μπούκοβο (προαιρετικά)
• ½ κ.γ. σκόνη κόλιανδρο
• 1 κ.γλ. κουρκουμά
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1000 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
• 400 ml γάλα καρύδας OLA BIO
• σησαμέλαιο ή λάδι καρύδας
• αλάτι

Υλικά σερβιρίσματος:

• ρύζι μπασμάτι, βρασμένο
• λάιμ
• φρεσκο κόλιανδρο (προαιρετικά)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1)Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κ.σ. σησαμέλαιο και μόλις κάψει ρίχνουμε το ξερό & το φρέσκο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καρότο, το κουνουπίδι, τα μανιτάρια, το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρουμε 5 λεπτά.

2)Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, σοτάρουμε 1 λεπτο. Σβήνουμε με τη σάλτσα σόγιας μαγειρευουμε 1 λεπτό και περιχύνουμε με τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

3)Προσθέτουμε το γάλα καρύδας OLA BIO, μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι για 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε.

4)Αποσύρουμε από τη φωτιά, και σερβίρουμε με ρύζι, λάιμ και φρέσκο κόλιανδρο.