Vegan kimchi (κορεάτικο λάχανο τουρσί) 

Vegan kimchi (κορεάτικο λάχανο τουρσί)

• Μερίδες: 5-6
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 2 ώρες

Υλικά

• 1 κινέζικο λάχανο, κομμένο σε τέταρτα
• 4 κ.γλ. αλάτι, καλής ποιότητας
• 370 ml εμφιαλωμένο νερό
• 3 κ.σ. αλεύρι ρυζιού με γλουτένη
• 3 κ.σ. μπαχαρικό gochugaru
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας ή σάλτσα ταμάρι
• 4 κ.σ. σιρόπι αγαύης
• 4 κ.σ. πάστα miso
• 1 κ.σ. τζίντζερ, σε σκόνη
• 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 20 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
• 1 αχλάδι, κομμένο σε λωρίδες
• 1 καρότο, κομμένο σε λωρίδες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε τέταρτα και χαράζουμε ελαφρώς το κοτσάνι, χωρίς να διαχωριστούν τα φύλλα.

2) Πασπαλίζουμε με το αλάτι κάθε φύλλο του λάχανου ποσέχοντας να αλατιστούν όλα καλά.

3) Τρίβουμε απαλά το αλατισμένο λάχανο και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του, γυρίζοντας το πλευρά ανα 20 λεπτά.

4) Όσο περιμένουμε ετοιμάζουμε την πάστα kimchi. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό, το αλεύρι ρυζιού και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει και να γίνει μια λεία πάστα.

5) Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το gochugaru, τη σάλτσα σόγιας, το σιρόπι αγαύης, το miso, το σκόρδο, το τζίντζερ (φρέσκο και μπαχαρικό), το αχλάδι, το καρότο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για να ενωθούν καλά τα υλικά.

6) Ξεπλένουμε το λάχανο 1-3 φορές, ιδανικά με εμφιαλωμένο νερό και το αλείφουμε πολύ καλα με την πάστα kimchi, σε κάθε στρώση του λάχανου να πάει παντου.

7) Αποθηκεύουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Γεμίζουμε τα βάζα με το kimchi λίγο πάνω από τη μέση και το πιέζουμε καλά να βυθιστεί στην πάστα και τα υγρά του. Καλύπτουμε με τα φύλλα απο το λάχανο για να μην είναι εκτεθειμένα σε οξυγόνο.

8) Τρώγεται είτε αμέσως είτε το αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 7 ημέρες και μετα αποθηκεύουμε στο ψυγειο.