Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και κόκκινη πέστο

Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και κόκκινη πέστο

Τα leftover ζυμαρικά μεταμορφώνονται σε χορταστική μακαρονοσαλάτα της επόμενης!

Την επόμενη φορά που θα βράσεις μακαρόνια, φτιάξε παραπάνω, μην το φοβηθείς. Γιατί όσα δεν φαγωθούν ζεστά την πρώτη μέρα, θα τα φυλάξεις για την υπέροχη μακαρονοσαλάτα της επόμενης. Ψήσε διάφορα μεσογειακά λαχανικά (εμείς βάλαμε μελιτζάνα, κρεμμύδι και πιπεριές) με ελαιόλαδο, βάλτα μαζί με τα leftover ζυμαρικά, μερικά ντοματίνια, λιαστές ντομάτες, μυρωδικά και κάποιο ξηροκάρπι και ανακάτεψέ τα όλα με μπόλικη Hellmann’s Creamy pesto rosso για να δέσουν. Το μπολ της νοστιμιάς θα σε δροσίσει και θα σε χορτάσει, ακόμα και τις πιο καυτές καλοκαιρινές μέρες. Άσε που όσο μένει στο ψυγείο, γίνεται νοστιμότερη!

Δες ολόκληρη την συνταγή στα highlights του Instagram βήμα-βήμα εδώ.

image

Mακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και κόκκινη πέστο

  • Μερίδες: 2 (για κυρίως) -4 (για ορεκτικό/συνοδευτικό)
  • Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά

Υλικά

  • 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά σε κυβάκια
  • 1 μελιτζάνα σε κυβάκια
  • ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 250 γρ. βρασμένα ζυμαρικά
  • 12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 3 κ.σ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
  • 4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • ½ ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 4 κ.σ. Hellmann’s Creamy pesto rosso
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1) Βάζουμε τις πιπεριές, την μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε ελαφρώς.

2) Ψήνουμε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά.

3) Βάζουμε σε μπολ τα βρασμένα ζυμαρικά, τα ψητά λαχανικά, το κουκουνάρι, τα ντοματίνια, τις λιαστές ντομάτες και τον βασιλικό.

4) Προσθέτουμε την Hellmann’s Creamy pesto rosso και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά, να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

5) Σερβίρουμε την μακαρονοσαλάτα αμέσως ή φυλάμε στο ψυγείο καλυμμένη με διάφανη μεμβράνη μέχρι το σερβίρισμα.

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης