Χοιρινά παϊδάκια με Relish ντομάτας
Listening To: Hugh Laurie ”Kiss Of Fire”
Προσωπικά αγαπώ πολύ το Street Food. Όποτε ταξιδεύω στο εξωτερικό, αναζητώ καντίνες και τοπικές νοστιμιές που τρώγονται στα όρθια, σχεδόν ενοχικά και μαζί τους αντιλαμβάνεσαι ένα κομμάτι της κουλτούρας του τρόπου που βρίσκεσαι. Αυτό είναι και κάτι που μας συνδέει με το Νίκο Μακρυμίχαλο, τον chef-εκπαιδευτή του Cookery Club “Μαθήματα Μαγειρικής”, ο οποίος από σήμερα θα σας ξεναγεί στις κουζίνες όλου του κόσμου, μέσα από τη νέα στήλη μας Street Food.
Words: Μαριλού Παντάκη Συνταγή: Νίκος Μακρυμίχαλος Photos: Αλέξανδρος Ιωαννίδης Location: Cookery Club “Μαθήματα Μαγειρικής” Creative Work: Lunik.Lab
O Νίκος, αποφάσισε να αρχίσει με το street food της Κεντρικής Αμερικής και συγκεκριμένα με τη Βολιβία. Νόστιμα, μαλακά Ribs χοιρινού τα οποία αρωματίζουμε με μια ξερή μαρινάδα και ψήνουμε τόσο ώστε να παραμείνουν ζουμερά. Τα βουτάμε σε ένα γλυκόξινο relish ντομάτας (σκεφτείτε κάτι σαν μαρμελάδα) και τα τρώμε με το χέρι σα να είμαστε σε μια καντίνα στην Arce Avenue της Βολιβίας ακούγοντας Lambanda. Καλώς ήρθατε στον κόσμο του Street Food!
Χοιρινά παϊδάκια με Relish ντομάτας
Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 11/2 ώρα, Χρόνος Μαγειρέματος: 45’ Υλικά για τα Ribs- 1 κιλό πανσέτα χοιρινή με κόκαλο
- 40 ml ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι & πιπέρι
- 1 κ..σ. κόλιανδρο σε κόκκους
- 1 κ.σ. κύμινο τριμμένο
- 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.σ. σχοινόπρασσο αποξηραμένο
- 1 κ.σ. πιπεριές αποξηραμένες
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι
- 2 τομάτες κομμένες σε τέταρτα
- 2 κρεμμύδια ξερό ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 δάφνη
- 120 γρ πάστα κόκκινης πιπεριάς
- 40 ml ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι & πιπέρι
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 60 ml ξύδι
Εκτέλεση
1. Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο μπολ και μαρινάρουμε εξωτερικά το κρέας.
2. Σε μια ρηχή πλατιά κατσαρόλα, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα χοιρινά παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 C για 25 λεπτά.
3. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε το relish. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε μια καταρόλα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
4. Προσθέτουμε τη δάφνη, την πάστα της πιπεριάς και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί γλάσο.
5. Σβήνουμε με το ξύδι και περνάμε με το μπλέντερ.
TIPS– Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την πάστα κόκκινης πιπεριάς με ψητές πιπεριές Φλωρίνης, χωρίς το δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση θα στραγγίσουμε τις πιπεριές από τα υγρά τους και θα τις πολτοποιήσουμε σε ένα multi, μέχρι να δημιουργήσουμε μια πάστα.
– Αφού σοτάρουμε τα χοιρινά παϊδάκια, μπορούμε να τα διπλώσουμε σε λαδόκολλα ή ιδανικά σε φύλλο μπανάνας για να τα ψήσουμε στον φούρνο, απλά αυξάνουμε το χρόνο ψησίματος κατά 20 λεπτά.
– Επιλέγουμε εναλλακτικά, γλυκά μπαχαρικά όπως τούρμερι, κάρδαμο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλλα, μασίς ή κουρκουμάτ.
– Μια διαφορετική μαρινάδα για το κρέας, είναι 8 ώρες σε 1 lt νερό, 250 γρ αλάτι, 250 γρ ζάχαρη.
#Love #Only, Madame Ginger
