Τα χορτοπιτάκια της γιαγιάς Ζαμπίας από την Κρήτη

Τα χορτοπιτάκια της γιαγιάς Ζαμπίας από την Κρήτη

Η γιαγιά Ζαμπία μεγάλωσε στο χωριό Στόλοι του Ηρακλείου Κρήτης μέχρι τα 9 της όπου και μετακόμισε στο Ηράκλειο. Τότε μπήκε και πρώτη φορά στην κουζίνα. Σχεδόν δεν έφτανε τους πάγκους και παρόλαυτα μαγείρευε καθημερινά. Από τότε μέχρι σήμερα, δεν έχει σταματήσει να μπαίνει κάθε πρωί στην κουζίνα της και να μεγαλώνει παιδιά και εγγόνια με τα φαγιά της. Τα χορτοπιτάκια της, είναι τα αγαπημένα όλων!


Η γιαγιά Ζαμπία, είναι ήδη γνωστή σε όσους έφτιαξαν το θεϊκό στιφάδο της…Αυτή τη φορά επιστρέφει με σπιτικά χορτοπιτάκια, πιταράκια όπως τα λέει η ίδια. Εκείνη τα έφτιαξε με χόρτα που μάζεψε μόνη της, αλλά θα γίνουν πολύ νόστιμα και με χόρτα που θα βρείτε στη λαϊκή της γειτονιάς σας. Απλά ακολουθήστε τη συνταγή της γιαγιάς Ζαμπίας!

image

Χορτοπιτάκια ή Πιταράκια

  • Μερίδες: Περίπου 45 πιταράκια
  • Χρόνος προετοιμασίας: 1,5 ώρα
  • Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

Υλικά για τη ζύμη

  • 1 ποτήρι του νερού (~250 ml) νερό χλιαρό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • Χυμό από 1/2 λεμόνι
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει, περίπου 1 κιλό)

Υλικά για τη γέμιση

  • 2 κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι μάραθο
  • 1,5 κιλό άγρια χόρτα της αρεσκείας μας (σπανάκι, καυκαλήθρες, λάπαθα κτλ)
  • Αλάτι & Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο και νερό
image

Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη γέμιση. Καθαρίζουμε καλά τα χόρτα και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα σωτάρουμε μαζί με τα αρωματικά σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο , αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο νερό (2-3 κ.σ. σούπας) για να μαγειρευτούν ελαφρώς. Μόλις εξατμιστούν όλα τα υγρά, μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν τελείως.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το αλάτι. Προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι και ζυμώνουμε μέχτι να γίνει μια ελαστική και μαλακή ζύμη. Αν πρόκειται να την ανοίξουμε σε μηχανή ζυμαρικών, την κάνουμε λίγο πιο σκληρή προσθέτοντας αλεύρι.

3. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και την ανοίγουμε με λεπτό πλάστη σε δύο λεπτά φύλλα.

4. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και βάζουμε στο κέντρο, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση. Διπλώνουμε είτε σε σχήμα φάκελου, διπλώνοντας όλες τις άκρες στο κέντρο.

5. Βάζουμε σε ένα τηγάνι, 2 δάχτυλα ελαιόλαδο και αφού κάψει καλά, τηγανίζουμε τα πιταράκια. Τα μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρουμε.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger

Θέλουμε την γνώμη σας!