Baking 101: Πως να αντικαταστήσεις τα υλικά που σου λείπουν στις συνταγές

Baking 101: Πως να αντικαταστήσεις τα υλικά που σου λείπουν στις συνταγές

10/01/2019 12:46

Τα συχνότερα σχόλια που λαμβάνουμε για συνταγές στο inbox μας, είναι μια παραλλαγή της εξής ερώτησης: “Δεν μου βρίσκεται το χ υλικό. Αν βάλω ψ, θα βγει;”. Όπως ήδη γνωρίζεις, με τις συνταγές μαγειρικής που χρειάζονται τηγάνι, κατσαρόλα, γκριλ ή φούρνο, είμαστε αρκετά ευέλικτοι. Άλλωστε η μαγειρική η ίδια επιτρέπει περισσότερους πειραματισμούς, αναλόγως τα γούστα του καθενός. Όμως η ζαχαροπλαστική και η αρτοποιία, δηλαδή ό,τι έχει να κάνει με ψημένα καλούδια όπως κέικ, brownies, μπισκότα, κουλουράκια και γενικά ζύμες, είναι σκέτη χημεία. Πρέπει να ακολουθείς ακριβώς τις οδηγίες της συνταγής (μετρημένες κυρίως σε γραμμάρια, κουταλιές της σούπας και κουταλάκια), ώστε να σου βγει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Το μόνο στο οποίο μπορείς να παίξεις έχει να κάνει με τους χρόνους ψησίματος, καθώς κάθε φούρνος έχει τη δική του προσωπικότητα.

photo: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

Όμως πες οτι είναι Κυριακή πρωί. Χαζεύεις στο internet μια συνταγή για κέικ που σου ανοίγει την όρεξη και θες να τη φτιάξεις εδώ και τώρα, αλλά δεν σου βρίσκονται όλα τα υλικά. Τι κάνεις; Τα παρατάς; Όχι αγαπητέ αναγνώστη. Υπάρχουν ακόμα και στην ζαχαροπλαστική της ακρίβειας και της λεπτομέρειας, κάποια υλικά που μπορείς να αντικαταστήσεις με κάποια άλλα. Σου γράφω παρακάτω τα πιο συνήθη υλικά για ζύμες και τι μπορείς να βάλεις στη θέση τους.

Super Tip

Κάθε φορά που αντικαθιστάς κάποιο υλικό σε τέτοιου είδους συνταγή, οφείλεις να είσαι έτοιμος για το γεγονός ότι το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι ακριβώς όπως το περίμενες. Αν, ας πούμε, βάλεις σε ένα κέικ ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, θα έχει τελείως διαφορετική υφή από το κλασικό βουτυράτο ή αν παραλείψεις τα αυγά και αντικαταστήσεις με μπανάνες, η μυρωδιά και η γεύση του φρούτου θα είναι παρούσες στο τελικό γλυκό.

Δες πως θα αντικαταστήσεις τα πιο συνήθη συστατικά, με ό,τι βρίσκεται ήδη στην κουζίνα σου:

  • Μπέικιν πάουντερ: 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ=1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα + 1/2 κ.γ. κρεμόριο + 1/4 κ.γ. κορν φλάουρ
  • Μαγειρική σόδα: 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα=2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Κρεμόριο: 1/2 κ.γ. κρεμόριο=1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
  • Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (τύπου φαρίνα): 130 γρ. αλεύρι τύπου φαρίνα=130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ + 1/4 κ.γ. αλάτι
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: αν η συνταγή σου (για κέικ και άλλα “φουσκωτά” γλυκά ή αλμυρά) ζητά αλεύρι γ.ο.χ. και σου βρίσκεται μόνο τύπου φαρίνα, απλώς βάλε την ίδια ποσότητα από αυτό και παράλειψε το μπέικιν πάουντερ ή/και τη μαγειρική σόδα.
photo: Ανδρέας Χατζηπαρίσης
  • ζάχαρη λευκή: 200 γρ. ζάχαρη=200 γρ. ζάχαρη άχνη ή 250 γρ. μέλι + 1/6 κ.γ. μαγειρική σόδα – 45 ml υγρά συνταγής (γάλα, χυμό πορτοκαλιού κ.λ.π.) + χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου κατά 5 βαθμούς C.
  • μέλι: 340 γρ. μέλι=250 γρ. ζάχαρη λευκή + 60 ml νερό
  • εκχύλισμα βανίλιας: 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας=1 βανιλίνη
  • φρέσκο γάλα πλήρες: 200 ml φρέσκο γάλα=100 ml γάλα εβαπορέ + 100 ml νερό ή 200 ml γάλα ελαφρύ + 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή 200 ml γάλα καρύδας ή 200 ml γάλα αμυγδάλου ή 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή αγελάδος πλήρες
  • κρέμα γάλακτος: 220 ml κρέμα γάλακτος=150 ml γάλα φρέσκο πλήρες + 70 γρ. λιωμένο βούτυρο
  • βούτυρο: 200 γρ. βούτυρο=180 ml λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ή 50-50) + περισσότερη ώρα στον φούρνο
  • αυγά: 1 αυγό=1/2 μπανάνα πολτοποιημένη + 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (βέβαια θα προσθέσει γεύση μπανάνας στο γλυκό) ή 80 ml πολτοποιημένη σάλτσα μήλου (applesauce) + 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Super Tip

Μη διστάσεις να μου γράψεις ποια άλλα υλικά σε “καίνε” και θες να μάθεις πως θα τα αντικαταστήσεις, στα σχόλια, στο τέλος αυτού του άρθρου.

#FeedYourDreams,

Anna

5 σχόλια
    • Με μια μικρή επιφύλαξη στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα (που ενδεχομένως θα αλλάξει), ναι μπορείτε. 🙂

  1. Όλα καλά, ωραία και χρήσιμα κι ευχαριστούμε για την γνώση, αλλά τι γίνεται αν μας λείπει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έχουμε μόνο σκληρό αλεύρι; Μπορούμε να το φτιάξουμε αναμιγνύοντας και κάποιο άλλο άλευρο:
    Σήμερα π.χ ανακάλυψα ότι έχω ελάχιστο αλεύρι γ.ο.χ και αρκετό σκληρό… 🙁
    Ευχαριστώ εκ των προτέρω!

    • Χμμ… Αγαπητή Ελπίδα εξαρτάται τι θέλεις να φτιάξεις με το αλεύρι. Το θέμα με το σκληρό αλεύρι είναι ότι έχει υψηλότερη περιεκτικόκτητα σε πρωτεΐνη και το όνομά του προκύπτει από την “σκληρή” υφή που δίνει στις ζύμες, γι αυτό και χρησιμοποιείται σε ψωμιά, ζύμες πίτσας κ.λ.π. Κάνει τις ζύμες πιο ελαστικές και βοηθά την διόγκωσή τους από τη μαγιά, επομένως δεν είναι ιδανικό για κέικ (τα οποία θέλουμε να έχουν αφράτη και μαλακή υφή) και τα μπισκότα (που τα θέλουμε θριφτά/τραγανά). Μπορείς πάντα να πειραματιστείς με πιο “στιβαρά” κέικ (όπως το κέικ μπανάνας) ή ζουμερά (όπως το κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα), όμως στην θέση σου θα φύλαγα το σκληρό αλεύρι για συνταγές που ζητούν μαγιά και φουσκώματα. Σε ευχαριστώ κι εγώ που μας διαβάζεις! 🙂

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης