Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα σε θήκες από φύλλα

Σαρακοστή με την Κατερίνα Ρεμούνδου & την Πύρνα

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα σε θήκες από φύλλα
Download recipe

dotsΤα μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα σε θήκες από φύλλα, δεν την έχει φτιάξει ένας πρωτοκλασάτος chef. Δεν έχει τρομερή τεχνική, ούτε φοβερά μυστικά. Αυτή η συνταγή είναι νόστιμη, απλή, κατανοητή και “όπως πρέπει”.  Την έφτιαξε μια γυναίκα που αξίζει όχι ένα, ούτε δύο, αλλά όλα τα αστέρια Michelin του κόσμου. Την έμαθα από την Κατερίνα Ρεμούνδου ένα ηλιόλουστο πρωινό στον εξαιρετικό χώρο της Πύρνας. Έμαθα κι άλλα…Μυστικά και ιστορίες που δεν σου μαθαίνουν τα βιβλία. Και ανυπομονώ να ξανασυναντήσω την Κατερίνα για να μου διηγηθεί με τον μοναδικό της αφηγηματικό τρόπο, όσα έχει βιώσει, εντός και εκτός της κουζίνας.


Η Κατερίνα, μεγάλωσε στο Ψυχικό και στη Βούλα, πήγε σχολείο στο Αρσάκειο και ήταν από τα μεγαλύτερα “ονόματα” στις  διαφημιστικές και το marketing. Χρειάστηκε μια οικονομική κρίση και ένα ταξίδι για οικογενειακούς λόγους στον τόπο της, την Άνδρο, για να βρει τον δρόμο της. Το καφενείο του παππού της στο χωριό Πιτροφός, μετατράπηκε στο άνδρο της, σε ένα πανέμορφο σαν σπίτι εστιατόριο το “Του Ζοζέφ”. Κάθε μέρα μπαίνουν στην κατσαρόλα και τον φούρνο τόσα φαγητά όσα επιτρέπει η σοδειά του κήπου και η παραγωγή του νησιού και σερβίρονται παραδοσιακές γεύσεις, με επιρροές από τη Θράκη, τις Κυκλάδες και την Κρήτη, όλα φυσικά μαγειρεμένα με ιδιαίτερη φροντίδα από την Κατερίνα.

Η κερδοσκοπική πολιτιστική αστική εταιρεία Πύρνα, την φιλοξένησε στην κουζίνα της πριν λίγες μέρες για να παραδώσει μαθήματα γαστρονομίας, ιστορίας, γεύσης, ευγένειας και τρομερού χιούμορ και είχα την τεράστια τιμή να ήμουν μία από τις μαθήτριες της. Παρέα με την υπεύθυνη των μαθημάτων του χώρου Ρενέ Βαρουτσή, μας ταξίδεψαν στις νηστίσιμες γεύσεις της Ελλάδος και τολμώ να πω ότι έφαγα μαζεμένα από τα νοστιμότερα πιάτα που έχω γευτεί. Ένα απίθανης γεύσης στιφάδο με δαμάσκηνα τα οποία αντικατέστησαν με μεγάλη επιτυχία το κρέας, τα μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα σε θήκες από φύλλο την οποία συνταγή σας δίνουμε παρακάτω και μία κρέμα ροδιού την οποία ακόμα σκέφτομαι κάποια βράδια…

Η Ρενέ Βαρουτσή (αριστερά) υπεύθυνη των μαθημάτων της Πύρνας και η Κατερίνα Ρεμούνδου με το σκυλάκι της

Στον χώρο της Πύρνας, ετοιμάζονται κι άλλα πολύ ενδιαφέροντα σεμινάρια μαγειρικής αλλά και διάφορα εργαστήρια (φωτογραφίας, ζωγραφικής, κηπουρικής) τους επόμενους μήνες και σας προτείνω χωρίς δεύτερη σκέψη να επισκεφτείτε την μονοκατοικία στην Κηφισιά, να περιηγηθείτε στους ηλιόλουστους χώρους τους και που ξέρετε? Μπορεί να γνωρίσετε και εσείς τη δική σας Κατερίνα και να σας συγκινήσει με το πάθος και την αγάπη της για αυτό που μπορεί οι υπόλοιποι να το βλέπουν σαν επάγγελμα αλλά η ίδια το βλέπει σαν την ίδια της τη ζωή.

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα σε θήκες από φύλλα

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Υλικά

  • 4 φύλλα κρούστας
  • 250 γρ. γυφτοφάσουλα* (μαυρομάτικα)
  • 1 μάτσο σέσκουλα, πλυμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
  • 8 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 3 κουταλιές σταφίδες μαύρες
  • 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
  • Ελαιόλαδο για το φαγητό και το άλειμμα των φύλλων
  • Λίγα αμύγδαλα & ελιές προαιρετικά
  • Ξύσμα 1 λεμονιού
  • Αλάτι & Πιπέρι

Εκτέλεση

1) Μουλιάζουμε για 15 λεπτά τα μαυρομάτικα σε καυτό νερό.

2) Τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό & τα αποσύρουμε al dente.

3) Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα σέσκουλα, τον άνηθο, τις σταφίδες και τα φασόλια. Προσθέτουμε λίγο από το βραστό νερό και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Γυφτοφάσουλα Μαυρομάτικα με χόρτα σε θήκες από φύλλα 4

4) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στα 4 και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.

5) Λαδώνουμε μικρές θήκες για Muffins και στρώνουμε δύο φύλλα σταυρωτά στην κάθε θήκη. Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

6) Σερβίρουμε τη σαλάτα στις θήκες, προσθέτοντας ελιές, μαρούλι. αμύγδαλα και ξύσμα λεμονιού.

Γυφτοφάσουλα Μαυρομάτικα με χόρτα σε θήκες από φύλλα 2

* Γυφτοφάσουλα γιατί μοιάζουν με τα μαύρα μάτια των τσιγγάνων. Στις Κυκλάδες τα λένε Λουβιά.

Θέλουμε την γνώμη σας!