Η βασική συνταγή για Χούμους (Video)

Το χούμους δεν είναι απλά ένα ορεκτικτό. Είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα

Download recipe

Βρίσκομαι στο Ισραήλ.  Χάνομαι στα στενά του Τελ Αβίβ, συγκλονίζομαι από την ομορφιά της Ιερουσαλήμ και να ζω μία εβδομάδα ξυπόλητη στο En Geidi, μια ισραηλινή συλλογική κοινότητα, -Kibbutz όπως τις λένε -, μία όαση στην μέση της ερήμου ακριβώς δίπλα στη Νεκρά Θάλασσα. Ποτέ δεν θα ξεχάσω το φαγητό που γεύομαι από τη μία άκρη της χώρας μέχρι την άλλη. Στα αραβικά υπόγεια της Jaffa, στα εστιατόρια της πρωτεύουσας και στα καφενεία που κρύβονται στα στενά της Παλιάς Πόλης με την θρησκευτική κατάνηξη να αιωρείται βαριά πάνω από τα κεφάλια μας. Στο Ισραήλ, έφαγα το ωραιότερο χούμους της ζωής μου. Για την ακρίβεια, το έτρωγα κάθε μέρα.


Στο Ισραήλ το χούμους δεν έρχεται σε μικρά πιατάκια στη μέση του τραπεζιού. Έρχεται σε μεγάλα μπολ, ως ατομικό κυρίως πιάτο και μπορεί να συνοδευτεί από χίλιαδυο καλούδια τα οποία μπαίνουν στη μέση του μεγάλου μπολ: τραγανά φαλάφελ μαύρα σχεδόν απέξω και καταπράσινα μέσα, ρεβύθια, βραστά αυγά, λαχανικά για τους vegans και slow cooked αρνί για τους μερακλήδες.

Στην βαλίτσα μου μια συνταγή για χούμους. Ένα χούμους αέρινο, νόστιμο, σκορδάτο και αρωματικό που τρώγεται “αλά ελληνικά” σαν ορεκτικό αλλά και όπως το απολαμβάνουν στο Ισραήλ ως κυρίως πιάτο. Με μπόλικο Μακεδονικό Ταχίνι, λεμόνι και ένα μυστικό του Ισραηλινού chef Yoto Ottelenghi που θα δώσει στο χούμους σας μιά υφή καταπληκτική.

image

Χούμους

  • Μερίδες: 6
  • Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά-1 ώρα
  • Χρόνος αναμονής: 8-12 ώρες

Υλικά

  • 250 γρ. ξερά ρεβύθια
  • 120 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. χυμό λεμόνι
  • ~200 ml ζωμό των ρεβυθιών
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • 100 ml παγωμένο νερό
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • καπνιστή πάπρικα για το σερβίρισμα
  • μαϊντανός για το σερβίρισμα
image

Εκτέλεση

1) Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό αποβραδίς, για 8-12 ώρες. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό στο οποίο τα μουλιάσαμε και τα βράζουμε για περίπου 40 λεπτά – 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, κρατώντας περίπου 200 ml απο το νερό στο οποίο έβρασαν.

2) Βάζουμε τα ρεβύθια, το χυμό λεμόνι, το κύμινο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι κατά προτίμηση, το σκόρδο και το Μακεδονικό Ταχίνι σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν ελαφρώς. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας το ελαιόλαδο σταδιακά και το ζωμό των ρεβυθιών. Χτυπάμε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

3) Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και ξαναχτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα χούμους λείο και κρεμώδες, γα περίπου 5 λεπτά.

4) Σερβίρουμε το χούμους χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένο με καπνιστή πάπρικα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο. Εάν θέλουμε γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό. Ιδανικά, το συνοδεύουμε με ψημένες αραβικές πίτες.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

5 σχόλια στο Η βασική συνταγή για Χούμους (Video)

  • Αχ κι έψαχνα τόσο καιρό μια καλή συνταγή για χούμους! με τόστιμο που είναι αφρατούλι είναι μούρλια! και σε sandwich! Μπράβο!

  • Κατερινα Κριμπόγιαννη

    Μπραβο Μαριλου, χρονια ψαχνω την τελεια φορμουλα, ποτε δεν φανταστηκα οτι θελει τοση ωρα χτυπημα στο μπλεντερ και τοσο λαδι! Ουτε οτι χρησιμοποιουμε το νερο που εβρασαν τα ρεβυθια. Μας ανοιξες τα ματια!

  • Yotam Ottolenghi!

    • Anna Chalikia

      Γειά σας! Η συνταγή του Yotam Ottolenghi έχει πάρα πολύ ταχίνι (για τα γούστα μας) αναλογικά με ρεβίθια όπως και λιγότερο σκόρδο απ’ ότι προτιμάμε οπότε μετά από πολλές δοκιμές αυτή είναι η δική μας συνταγή. Πάντως το λίγο παγωμένο νερό στο τέλος της πολτοποίησης, πράγματι το δανειστήκαμε απο αυτόν. 🙂

  • Λατρέυω το χουμους. Καταπληκτικη η συνταγη. Την εφτιαξα σημερα. Το μονο που πιστέυω οτι θα ηθελε ειναι λιγο περισσοτερο λεμονι, αλλα κ αυτο ειναι θεμα γέυσης!

Θέλουμε την γνώμη σας!