Το χούμους δεν είναι απλά ένα ορεκτικτό. Είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα
Στην βαλίτσα μου μια συνταγή για χούμους. Ένα χούμους αέρινο, νόστιμο, σκορδάτο και αρωματικό που τρώγεται “αλά ελληνικά” σαν ορεκτικό αλλά και όπως το απολαμβάνουν στις Αραβικές χώρες ως κυρίως πιάτο. Με μπόλικο ταχίνι, λεμόνι και ένα μυστικό του chef Yoto Ottelenghi που θα δώσει στο χούμους σας μιά υφή καταπληκτική.
Χούμους
Υλικά
Εκτέλεση Μερίδες: 6
-
1) Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό αποβραδίς, για 8-12 ώρες. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό στο οποίο τα μουλιάσαμε και τα βράζουμε για περίπου 40 λεπτά – 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, κρατώντας περίπου 200 ml απο το νερό στο οποίο έβρασαν.
-
2) Βάζουμε τα ρεβύθια, το χυμό λεμόνι, το κύμινο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι κατά προτίμηση, το σκόρδο και το ταχίνι σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν ελαφρώς. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας το ελαιόλαδο σταδιακά και το ζωμό των ρεβυθιών. Χτυπάμε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
-
3) Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και ξαναχτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα χούμους λείο και κρεμώδες, γα περίπου 5 λεπτά.
-
4) Σερβίρουμε το χούμους χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένο με καπνιστή πάπρικα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο. Εάν θέλουμε γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό. Ιδανικά, το συνοδεύουμε με ψημένες αραβικές πίτες.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Αχ κι έψαχνα τόσο καιρό μια καλή συνταγή για χούμους! με τόστιμο που είναι αφρατούλι είναι μούρλια! και σε sandwich! Μπράβο!
Μπραβο Μαριλου, χρονια ψαχνω την τελεια φορμουλα, ποτε δεν φανταστηκα οτι θελει τοση ωρα χτυπημα στο μπλεντερ και τοσο λαδι! Ουτε οτι χρησιμοποιουμε το νερο που εβρασαν τα ρεβυθια. Μας ανοιξες τα ματια!
Yotam Ottolenghi!
Γειά σας! Η συνταγή του Yotam Ottolenghi έχει πάρα πολύ ταχίνι (για τα γούστα μας) αναλογικά με ρεβίθια όπως και λιγότερο σκόρδο απ’ ότι προτιμάμε οπότε μετά από πολλές δοκιμές αυτή είναι η δική μας συνταγή. Πάντως το λίγο παγωμένο νερό στο τέλος της πολτοποίησης, πράγματι το δανειστήκαμε απο αυτόν. 🙂
Λατρέυω το χουμους. Καταπληκτικη η συνταγη. Την εφτιαξα σημερα. Το μονο που πιστέυω οτι θα ηθελε ειναι λιγο περισσοτερο λεμονι, αλλα κ αυτο ειναι θεμα γέυσης!
[…] συτήματος. Δεν χρειάζεται να πω ότι λατρεύω το χούμους και ακόμα περισσότερο το σοκολατένιο […]
[…] συτήματος. Δεν χρειάζεται να πω ότι λατρεύω το χούμους και ακόμα περισσότερο το σοκολατένιο […]
Εϊναι σίγουρα σωστά γραμμένη η συνταγή; Μου βγήκε εντελώς νερουλό το χούμους παρόλο που έβαλα 400γρ ρεβύθια που είχα ήδη βρασμένα αντί για 250γρ. Όλες ανεξαιρέτως οι συνταγές για χούμους που έχω διαβάσει αναφέρουν το πολύ 2 ή 3 κουταλιές της σούπας νερό, όχι 300ml που βάζετε εσείς… Οπότε φυσικό είναι να μου βγει νερουλό και όχι κρεμώδες…
Καλησπέρα σας. Τη συνταγή την έχουμε δοκιμάσει ξανά και ξανά: μας βγαίνει πάντα το ίδιο νόστιμη και το χούμους πηχτό και βελούδινο. Είναι φτιαγμένη για 250γρ. ξερά ρεβύθια (εσείς τα δικά σας τα ζυγίσατε ως 400γρ. πριν ή μετά το βράσιμο;) Επίσης τα 200ml είναι ζωμός στον οποίο έβρασαν τα ρεβύθια, όχι καθαρό νερό, επομένως βοηθά στο “δέσιμο” του χούμους. Τα υπόλοιπα 100ml είναι παγωμένο νερό που προσθέτουμε προς το τέλος στο blender και βοηθά να διασπαστούν και τα τελευταία τυχόν κομματάκια ρεβυθιών, ώστε να γίνει ακόμα πιο λείος ο πολτός. Δεν ξέρουμε τί μπορεί να πήγε λάθος, όμως, ειλικρινά, είμαστε πολύ σίγουρες για τη συνταγή μας.
[…] Δες το πώς θα το φτιάξεις στο sis blog της Madame Ginger. […]
Ευχαριστώ πολύ!
Θρεπτική η συνταγή.Χρήσιμη,υγιεινή.
Καλησπέρα από Νάξο πολλά συγχαρητήρια για τις συνταγές σας και την παρουσίαση. Εγώ θα ήθελα να σας ρωτήσω πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο το χούμους καθότι φτιάχνω διπλή ποσότητα για 500γρ αβραστα ρεβύθια. Ευχαριστώ
Γεια σας. Θα πρότεινα 3-5 μέρες (αν και την τελευταία μέρα δεν θα είναι το ίδιο νόστιμο). Καλά μαγειρέματα!
Πολύ καλό..
[…] συτήματος. Δεν χρειάζεται να πω ότι λατρεύω το χούμους και ακόμα περισσότερο το σοκολατένιο […]
Αν τα ρεβύθια μπουν στην συνταγη απλά μουλιασμένα οχι βρασμενα τι γίνεται;
Δεν θα πολτοποιηθούν ποτέ ώστε να αποκτήσουν την πολυπόθητη βελούδινη υφή του χούμους. Οπωσδήποτε να τα βράσετε. 🙂
[…] Χούμους […]
Magnifique. Την πρώτη φορά έβρασα τα ρεβύθια ως έχει στο νερό. Την δεύτερη τα έβρασα με σόδα (στη μύτη από ένα κ.γ.), αφού τα είχα μουλιάσει με σόδα επίσης αποβραδίς. στην δεύτερη περίπτωση το χούμους βγήκε ακόμα πιο αλοιφώδες και χρειάστηκε η μισή σχεδόν δόση από το ζουμί των ρεβυθιών. Όπως και να έχει το αποτέλεσμα είναι αέρινο, κρεμώδες και γευστικότατο. Οι αναλογίες είναι σωστές….
Η γυναίκα που θα παντρευτώ θα πρέπει να ξέρει από χούμους.+ /😁
και ένα μυστικό του Ισραηλινού chef Yoto Ottelenghi…
το ξεχάσατε!
Διαβασα οτι τα ρεβιθια τα βαζουμε για περπιπου μιση ωρα σε νερο με baking soda ωστε να βγουν τα φλουδια τους και να εχει πιο απαλη υφη. Βεβαια μετα τα ξεπλενουμε πολυ καλα πριν τα πολτοποιησουμε
Καλησπέρα. Ισχύει ότι με τη σόδα θα βράσουν πιο γρήγορα, αλλά θα επηρεαστεί η γεύση τους και ίσως η υφή τους οπότε δεν το προτιμώ σαν τεχνική. Προτιμώ να τα μουλιάζω, να τα στεγνώνω και να τα βάζω κατάψυξη. Καλή συνέχεια και ευχαριστούμε για το tip 🙂
[…] Πηγή […]
[…] έχω φτιάξει άπειρα χούμους. Το κλασικό με ρεβίθια, το γρήγορο, το άλλο που λάτρεψες με τις κόκκινες […]
[…] τα λατρεύω! Όχι μόνο για ρεβυθάδα, αλλά και για χούμους, φαλάφελ και μαροκινά κους κους. Γεμίστε το ντουλάπι […]
[…] όρεξη για χούμους ή φαλάφελ αλλά δεν το θυμήθηκες στην ώρα που έπρεπε; Αν […]
[…] κάναμε έρευνα για τη βασική συνταγή για χούμους προστρέξαμε σε διάφορες πηγές. Μία απ’ αυτές ήταν το […]
Telio den pergrafete bravo
Παρακαλώ πολύ μπορούμε να γνωρίζουμε θερμιδες ανά μερίδα;
Ακολούθησα ακριβώς τη συνταγή κατά γράμμα στο γραμμάριο και μου βγήκε πολύ νερουλό… Μήπως το νερό ρεβυθιων προστίθεται κατά εκτίμηση; Τα 250 γραμμάρια ρεβύθια είναι ξερά ή βρασμένα διότι θεώρησα ξερά.
Καλά το κάνατε, ξερά είναι τα ρεβίθια… Περίεργο, την έχουμε κάνει κάμποσες φορές τη συνταγή και μας βγαίνει τέλειο. Και όσο μένει το χούμους γίνεται όλο και πιο πηχτό.
Βγήκε καταπληκτικό, παρόλου που δεν έβαλα εντελώς σωστά τις αναλογίες. Απλά μια ερώτηση για πόσο καιρό διατηρείται περίπου;
Καλυμμένο στο ψυγείο για 3 μέρες.