Ποιος ν’ αντισταθεί στο κάλεσμά τους;
Η μυρωδιά της μπεσαμέλ που χρυσοψήνεται μέσα στον φούρνο και γεμίζει όλο το σπίτι, θα μου θυμίζει πάντα τα οικογενειακά τραπέζια της παιδικής μου ηλικίας. Μοσχοκάρυδο, γάλα και βούτυρο αληθινό. Μικρή σημασία έχει τι υλικά καλύπτει με το αφράτο πέπλο της: μπορεί ζυμαρικά, μπορεί κιμά, μπορεί πατάτες. Ό,τι κι αν βρίσκεται από κάτω της -το μόνο σίγουρο- θα αναδειχθεί μεμιάς ως το πιο νόστιμο πιάτο του τραπεζιού. Πόλεμος γινόταν στο δικό μας τραπέζι για τις πατάτες ογκρατέν. Μπορεί να έμενε κάμποσο κρέας στο ταψί, μερικά κομμάτια πίτας -το καλύτερο κολατσιό της επόμενης- και η σαλάτα μισομαραμένη στο μπολ της. Το ογκρατέν όμως, άφαντο. Μόνο κάτι ξεροψημένα υπολείμματα τυριού απέμεναν στα τοιχώματα του σκεύους, να θυμίζουν το φαγοπότι που μόλις ολοκληρώθηκε.
Μα μπορεί κανείς ν’ αντισταθεί στο κάλεσμα του ογκρατέν; Πατάτες κομμένες πολύ-πολύ λεπτές σιγοψήνονται ανάμεσα σε στρώσεις λαχταριστής μπεσαμέλ, ενώ το Ανάμικτο Τριμμένο Τυρί ΔΩΔΩΝΗ δημιουργεί μια ολόχρυση κρούστα. Σκέψου με πόση απόλαυση θα σπάσεις αυτή την τυρένια κρούστα, για να δαγκώσεις την πρώτη, την πιο μαγική μπουκιά. Για να αποφύγεις λοιπόν τον “πόλεμο” στο τραπέζι σου, μήπως να φτιάξεις δυο ταψιά ογκρατέν;
Πατάτες ογκρατέν (au gratin) με τυριά
Υλικά
Υλικά για την ελαφριά μπεσαμέλ
Άλλα υλικά
Εκτέλεση Μερίδες: 6-8
-
1) Ετοιμάζουμε την ελαφριά μπεσαμέλ. Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο.
-
2) Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα, μέχρι να “ψηθεί” και να πάρει χρώμα.
-
3) Ρίχνουμε σταδιακά το φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ και ανακατεύουμε συνέχεια και ζωηρά για να μη σβολιάσει.
-
4) Αφού βάλουμε όλο το γάλα, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
-
5) Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε έναν κρόκο αυγού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
-
6) Προσθέτουμε το Ανάμικτο Τριμμένο Τυρί ΔΩΔΩΝΗ και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στο μείγμα.
-
7) Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε μια κουταλιά από τη μπεσαμέλ σε όλο τον πάτο.
-
8) Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις πιπερώνουμε.
-
9) Στρώνουμε τις μισές πατάτες στο σκεύος και τις καλύπτουμε με τη μισή ποσότητα της μπεσαμέλ.
-
10) Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες και την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
-
11) Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200oC, για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.
-
12) Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν οι πατάτες και να να πάρει χρώμα το τυρί.
-
13) Σερβίρουμε τις πατάτες ογκρατέν ζεστές.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Μπορουμε τις πατατες να τις βρασουμε πρωτα για λιγο οποτε δεν χρειαζεται πολυ ωρα στο ψησιμο.
Ειναι πολυ νοστιμο οπως το κανετε εσεις.
[…] στο μυαλό με την λέξη ογκρατέν (au gratin), είναι σίγουρα οι πατάτες. Έλα όμως που μπορείς να βάλεις σε ογκρατέν ό,τι […]
[…] Θέλω αφράτες, τυρένιες μπεσαμέλ να καλύπτουν τις πατάτες ογκρατέν, τα πεντανόστιμα κανελόνια και τα λαζάνια μου, θέλω […]