Κουρκουμπίνια από σπίτι

Η γιαγιά Μαλία ξαναμπήκε στην κουζίνα μου

Κουρκουμπίνια από σπίτι
Download recipe

Αχ αυτές οι γιαγιάδες που δεν σου χαλάνε χατήρια. Η Μαλία είναι σίγουρα μία από αυτές. Τρέχει στη λαϊκή να μου ψωνίσει φρέσκα σέσκουλα, κρατάει το Μπιφτέκι όταν λείπω ταξίδια και περνάει τα καλοκαίρια της καταψύχοντας φρέσκα φασολάκια και τρίβοντας ντομάτες για να μου φτιάχνει όλο τον χρόνο τα λαδερά φασολάκια της που ξέρει ότι λατρεύω. Τι ρεβυθάδες έρχονται σε τάπερ, τι γεμιστά, τι σεφουκλωτές πίτες από το νησί μας.  Την προηγούμενη εβδομάδα λιγουρεύτηκα κουρκουμπίνια και πώς “έτυχε” και της το είπα στο τηλέφωνο. Την επόμενη μέρα το πρωί είχε βάλει την ποδιά της και τηγάνιζε…


image

Τα κουρκουμπίνια τα φτιάχνεις είτε στο τηγάνι είτε στον φούρνο. Εγώ είμαι από εκείνους που πιστεύουν ότι την κάνεις που την κάνεις την γουρουνιά, κάντην τουλάχιστον σωστά. Το μυστικό βρίσκεται στο καλό φύλλο και η Μαλία προτιμά το πολίτικο φύλλο “Βηρυτού” της alfa. Τα τυλίγει σφιχτά-σφιχτά, τα κόβει τόσα δα και τα σιροπιάζει με ένα ελαφρύ σιρόπι. Φυσικά δεν μένουν ποτέ πάνω από 2-3 μέρες στον πάγκο της κουζίνας μου.

image

Κουρκουμπίνια

  • Μερίδες: 80-100 κουρκουμπίνια
  • Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 1 ώρα

Υλικά για τα κουρκουμπίνια

Υλικά για το σιρόπι

  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 300 γρ. νερό
  • 1 φέτα λεμονιού
  • 1 στικ κανέλας

Άλλα υλικά

  • σπορέλαιο για τηγάνισμα
image

Εκτέλεση

1) Απλώνουμε ένα φύλλο Βηρυτού “πολίτικο” alfa πάνω σε λαδόκολλα και το λαδώνουμε ελαφρώς με σπορέλαιο, χρησιμοποιώντας πινέλο. Προσέχουμε ειδικά οι άκρες να λαδωθούν σωστά.

2) Από πάνω καλύπτουμε με άλλο ένα φύλλο, ώστε να εφαρμόσει ακριβώς.

3) Προσεκτικά, γυρνάμε τα δύο κολλημένα φύλλα σε σφιχτό ρολό.

4) Ακουμπάμε το ρολό σε μακρόστενη πιατέλα ή ταψάκι, με το “σφράγισμα” των φύλλων πρός τα κάτω. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, ανα ζεύγη, μέχρι να τελειώσουν.

5) Καλύπτουμε την πιατέλα ή το ταψάκι με τα ρολλά, με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

6) Για το σιρόπι, βάζουμε όλα τα υλικά σε ρηχή, πλατιά κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

7) Όταν τα ρολά έχουν κρυώσει καλά, τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου όσο ένα δάχτυλο.

8) Ζεσταίνουμε μπόλικο σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κουρκουμπίνια λίγα-λίγα, για 1-2 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν.

9) Ακουμπάμε τα καυτά κουρκουμπίνια σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Έπειτα τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι, να σιροπιαστούν για 2-3 λεπτά.

10) Τα μεταφέρουμε σιροπιασμένα σε πιατέλα σερβιρίσματος.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

2 σχόλια στο Κουρκουμπίνια από σπίτι

  • Ωρα και θερμοκρασία για φούρνο;
    Αντί για σπορέλαιο μπορούμε να βάλουμε ελαιόλαδο ή θα γίνουν πολύ βαριά;

    • Madame Ginger

      Καλημέρα 🙂 Για να γίνουν τραγανά στον φούρνο θα τα έψηνα για 2 ώρες στους 120 βαθμούς, ακριβώς όπως τον μπακλαβά δηλαδή. Καλύτερα οχι ελαιόλαδο γιατί όπως λέτε κι εσείς, θα γίνουν πολύ βαριά. Καλή επιτυχία 🙂

Θέλουμε την γνώμη σας!