Ξεροτήγανα με μέλι, αμύγδαλο και σουσάμι από την Αμοργό (VIDEO)

Η συνταγή της αγαπημένης μου γιαγιάς Ιωάννας

Πανε τρεις μήνες από την τελευταία φορά που ήμουν στο νησί και φορούσα καλοκαιρινά. Περπάτησα στη Λαγκάδα με τη γιαγιά Ιωάννα, με τάισε “στο πόδι” τα ξεροτήγανα της και χασκογελάσαμε με τις φάρσες που σκαρώνει στα εγγόνια της. Γερή γυναίκα, βέρα νησσιώτισα. Περπατά με άνεση εφτάμιση χιλιόμετρα την ημέρα, βοηθά στα μαγαζιά και τις επιχειρήσεις, μαγειρεύει και στηρίζει όλη την οικογένεια. Όταν την φίλησα για να τη χαιρετίσω, το μάγουλο της ήταν μαλακό σαν μωρού και μύριζε λεμόνι. Οι ευχές της φυλαχτό μέχρι να ξανανταμώσουμε. Στην Αμοργό.

image

Είχα σκοπό να πάω το Νοέμβριο στο νησί για να την δω. Δεν τα κατάφερα όμως γι’αυτό αποφάσισα να φέρω το νησί στο στολισμένο σπίτι μου. Τα ξεροτήγανα της γιαγιάς Ιωάννας θα στολίζουν τις πιατέλες μου και θα τα τρώμε όλες τις γιορτές στην υγειά της. Τραγανά, βουτηγμένα σε καλό μέλι, και πασπαλισμένα με καβουρντισμένο αμύγδαλο και σουσάμι. Νησιώτικα Χριστούγεννα στην πόλη. Τι πιο όμορφο;

image

Ξεροτήγανα με αμύγδαλο και σουσάμι

  • Μερίδες: 30-35 ξεροτήγανα
  • Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 10-15 λεπτά

Υλικά για τη ζύμη

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • 40 γρ. ζάχαρη
  • 40 ml ελαιόλαδο
  • 200 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Άλλα υλικά

  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • 50 γρ. αμύγδαλα λευκά
  • 50 γρ. καβουρδισμένο σουσάμι
  • 250 γρ. μέλι
image

Εκτέλεση

1) Βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής KVC7320S Chef Titanium της Kenwood το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο.

2) Προσαρμόζουμε τον κάδο στην κουζινομηχανή με το γάτζο ζύμης. Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και το ζυμώνουμε στην ταχύτητα 1 για μισό με 1 λεπτό.

3) Σταδιακά, με την κουζινομηχανή σε λειτουργία, προσθέτουμε το νερό μέχρι να έχουμε σκληρή ζύμη. Αφήνουμε να ζυμωθεί για μερικά λεπτά.

4) Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο.

5) Κόβουμε τη ζύμη σε 15-18 κομμάτια (αναλόγως πόσο μεγάλα θέλουμε να τα κάνουμε).

6) Παίρνουμε κάθε κομμάτι και το ανοίγουμε με πλάστη ή βέργα, όσο πιο λεπτό μπορούμε.

7) Κόβουμε χονδρές λωρίδες με το ειδικό εργαλείο (τροχουδάκι).

8) Τυλίγουμε τις λωρίδες σαν τριαντάφυλλο, πιέζοντάς τες ελαφρώς.

9) Ζεσταίνουμε μπόλικο σπορέλαιο σε κατσαρόλα και όταν κάψει καλά τηγανίζουμε τα ξεροτήγανα για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα.

10) Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10-12 λεπτά.

11) Προσαρμόζουμε το μύλο αλέσεως μπαχαρικών ΑΤ320A στην κουζινομηχανή. Σπάμε το σουσάμι και τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν πολύ ψιλοτριμμένα.

12) Όταν κρυώσουν τα ξεροτήγανα, ζεσταίνουμε το μέλι σε κατσαρόλα και τα περνάμε για μισό λεπτό την κάθε πλευρά από κει.

13) Τα ακουμπάμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το σπασμένο αμύγδαλο και το καβουρδισμένο σουσάμι.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

2 σχόλια
  1. Τέλεια!!! Είχα την ίδια συνταγή από την γιαγιά μου και εγώ!!!Τα έκανα σήμερα,και έβαλα και κανέλα στα αμύγδαλα..Εξαιρετικά!!

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης