Κοκκινιστές φακές στο φούρνο με πλιγούρι & φέτα

Κοκκινιστές φακές στο φούρνο με πλιγούρι & φέτα

• Μερίδες: 4-6
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 15 λεπτά
• Σκεύος: 30Χ20εκ.
• Φυλάμε στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian

Υλικά

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• ¼ κ.γλ. καυτερό μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα
• 1 κ.σ. τοματοπελτέ
• 800 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες (κονκασέ)
• 500 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 κ.γλ. ξερή ρίγανη
• 150 γρ. κόκκινες φακές OLA BIO
• 150 γρ. πλιγούρι
• 300 γρ. φέτα ή λευκό φυτικό τυρί
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ¼ ματσάκι μαϊντανό

View this post on Instagram

1) Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και σοτάρουμε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά.

2) Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και σοτάρουμε για 2 λεπτά, ξύνοντας παράλληλα τον πάτο της κατσαρόλας με μία κουτάλα. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το νερό και τη ρίγανη και μόλις πάρει μία βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά.

3) Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα πυρέξ (προσοχή στις διαστάσεις 30Χ20εκ) . Προσθέτουμε στο πυρέξ τις κόκκινες φακές από OLA BIO, το πλιγούρι, ανακατεύουμε και σπάμε με το χέρι 100 γρ. από τη φέτα.

4) Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και ψήνουμε το φαγητό για 40 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.

5) Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και τον ρυθμίζουμε στο γκριλ στους 220°C. Κόβουμε την υπολοιπη φέτα ή το φυτικό τυρί σε κομμάτια πάχους περίπου ½ δάχτυλο.

6) Ακουμπάμε τα κομμάτια της φέτας στην επιφάνεια, ραντίζουμε με 2-3 κ.σ. επιπλέον ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και σερβίρουμε -αν θέλουμε- με λίγα φρεσκοκομμένα φύλλα μαϊντανού.