Ρεβυθοσαλάτα με αβοκάντο και πράσινη σος ταχινιού

Η θρεπτική σαλάτα της Σαρακοστής

Πάντα το ρεβίθι θα μου θυμίζει ένα πρόσωπο και έναν τόπο: τη γιαγιά μου τη Μαλία και την Σίφνο. Ο μόνος σύνδεσμος μεταξύ των δύο; Μία χυλωμένη ρεβυθάδα, ένα πιάτο που τις χαρακτηρίζει και τις έχει χαράξει ανεξίτηλα στη γευστική μνήμη μου. Το θρεπτικό αυτό και νόστιμο όσπριο, παραγκωνισμένο όλον τον υπόλοιπο χρόνο, παίρνει τα πάνω του κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και γίνεται πρωταγωνιστής σε τραπέζια σπιτιών και εστιατορίων κερδίζοντας όλη τη δόξα και την προσοχή που του αξίζει. Εμείς φέτος θα σας το δώσουμε σε τρεις νέες συνταγές, ξεκινώντας από μία ταπεινή μα μεγαλειώδη ταυτόχρονα ρεβυθοσαλάτα.

• Words | Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
• Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

Η ρεβυθοσαλάτα μας, έχει απ’όλα τα καλά και τα αγαπημένα. Ρεβύθια βρασμένα τόσο ώστε να κρατάνε, βουτυράτο αβοκάντο το νόστιμο φρούτο που περνιέται για λαχανικό και μία σος με Μακεδονικό Ταχίνι και Παρθένο Σησαμέλαιο που το χρώμα της προδίδει την φρεσκάδα και τα αρώματά της.

Ρεβυθοσαλάτα με αβοκάντο και πράσινη σος ταχινιού

• Μερίδες: 4-6
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά

Υλικά για τη σαλάτα

• 500 γρ. ρεβύθια ξερά, μουλιασμένα αποβραδίς για 8-12 ώρες
• 10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2 μικρά αγγουράκια, ξεσποριασμένα και κομμένα σε κυβάκια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
• 1 πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1 αβοκάντο
• καβουρδισμένο σουσάμι

Υλικά για τη σος

• ½ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
• 90 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι
• 60 ml Παρθένο Σησαμέλαιο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• ½ κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 80 ml νερό & επιπλέον, εάν χρειαστεί
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1) Βράζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό για περίπου 40 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού, αλατίζουμε καλά το νερό. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά.

2) Ετοιμάζουμε τη σος. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μούλτι και χτυπάμε καλά, ώστε να έχουμε μια ρευστή σος. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό και ξαναχτυπάμε.

3) Σε μπολ βάζουμε τα ρεβύθια, τα ντοματίνια, τα αγγουράκια, την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και περιχύνουμε με τη σος. Ανακατεύουμε ώστε να δέσουν τα υλικά της σαλάτας. Σερβίρουμε με λεπτές φέτες αβοκάντο (που θα κόψουμε λίγο πριν, για να μην αλλοιωθεί το χρώμα τους) και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι.