Γεμιστές γλυκοπατάτες με καλαμπόκι 

Γεμιστές γλυκοπατάτες με καλαμπόκι

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

• Vegan
• Vegetarian

Υλικά για τις γλυκοπατάτες:

• 4 γλυκοπατάτες
• 4 κ.σ. Hellmann’s Vegan Mayo
• 50 γρ. τυρί, τριμμένο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Υλικά για το καλαμπόκι:

• 300 γρ. βρασμένο καλαμπόκι
• 3 κ.σ. Hellmann’s Vegan Mayo
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. ξίδι
• ½ κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
• ⅓ κ.γλ. σκόνη σκόρδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά σερβιρίσματος:

• πίκλα κρεμμύδι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1)Ακουμπάμε τη σχάρα του φούρνου πάνω από ένα ταψί, τρυπάμε τις γλυκοπατάτες σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ακουμπάμε πάνω στη σχάρα. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα, για 1 ώρα ή μέχρι να τρυπιούνται με πιρούνι και να έχουν πάρει ελαφρύ χρώμα. Εναλλακτικά, τρυπάμε τις γλυκοπατατες, τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στα κάρβουνα για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

2)Μόλις οι γλυκοπατάτες είναι έτοιμες, τις ανοιγουμε στη μέση με ένα μαχαίρι, ακουμπάμε 1 κ.σ. Hellmann’s Vegan Mayo σε κάθε γλυκοπατάτα, μοιράζουμε το τυρί, αλατοπιπερώνουμε και λιώνουμε τη σάρκα τους με ένα πιρούνι.

3)Σε μπολ ανακατεύουμε το καλαμπόκι μαζί με τη Hellmann’s Vegan Mayo , και τα υπόλοιπα υλικά και μοιράζουμε πάνω από κάθε γλυκοπατάτα και σερβίρουμε με πίκλα κρεμμύδι.