Το απόλυτο Ριζότο Μιλανέζε, όπως το φτιάχνουν οι Ιταλοί

Το απόλυτο Ριζότο Μιλανέζε, όπως το φτιάχνουν οι Ιταλοί

Tόσο λιτό στα συστατικά του κι όμως τόσο ανεπιτήδευτα κομψό!

Πως θα καταλάβεις ότι κάποιος chef είναι άξιος της φήμης του; Ζήτα του να σου φτιάξει μια τέλεια ομελέτα ή ένα ριζότο. Γιατί και τα δύο απαιτούν τεχνικές που μαρτυρούν τη δεξιοτεχνία, την εμπειρία και την εμμονή στη λεπτομέρεια. Γιατί μερικές φορές τα πιο απλά πιάτα είναι και τα πιο δύσκολα. Μην φοβάσαι. Δεν εννοώ στην παρασκευή τους. Εννοώ ότι μετά από χρόνια ενασχόλησης με ποικιλία υλικών και ακόρεστη ανάγκη για πρωτοτυπία και εντυπωσιασμό, είναι δύσκολο να περιορίσεις την φαντασία σου και να δεις πως -με ελάχιστα υλικά- θα φτιάξεις κάτι απλό, χιλιοδοκιμασμένο και πεντανόστιμο. Όπως το ριζότο Μιλανέζε: ένα κλασικό πιάτο των Ιταλών, τόσο λιτό στα συστατικά του κι όμως τόσο ανεπιτήδευτα κομψό όταν βρεθεί αχνιστό μπροστά σου.

image

Ξέχνα γενναίες ποσότητες βουτύρου και κρέμες γάλακτος με τις οποίες μπορεί να έχεις συνδυάσει το ριζότο. Σκέψου απλά. Ελαιόλαδο, λευκό κρασί, άρωμα και χρυσαφένιο χρώμα από το σαφράν, σωστά χυλωμένο Risotto 3αλφα και τριμμένη παρμεζάνα που με την umami γεύση του θα κάνει το ριζότο σου ακαταμάχητο. Υπομονή -σταδιακά να πέφτει ο καυτός ζωμός στο ρύζι- και στιγμή να μην αφήσεις το ριζότο μόνο του και σου κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Δεν χρειάζεται να είσαι chef για να το πετύχεις. Αγάπη για αυτό που μαγειρεύεις χρειάζεται.

image

Ριζότο Μιλανέζε

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά για το ριζότο

  • ¼ κ.γ. κλωστές σαφράν
  • 150 ml λευκό κρασί
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι λευκό, ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 300 γρ. Risotto 3αλφα
  • 1400-1600 ml σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, καυτό
  • 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 1 1/2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

Υλικά για το σερβίρισμα

  • 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • παρμεζάνα τριμμένη
image

Εκτέλεση

1) Ρίχνουμε τις κλωστές σαφράν στο λευκό κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

2) Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

3) Προσθέτουμε το Risotto 3αλφα και σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι να καλυφθεί από το ελαιόλαδο.

Super Tip

Το Risotto 3αλφα, της εκλεκτής ποικιλίας μεσόσπερμου ρυζιού Carnaroli από ορυζώνες της Ιταλίας, δίνει ιδιαίτερη χυλωμένη υφή στο Ριζότο Μιλανέζε. Δοκίμασέ το!

4) Σβήνουμε με το μείγμα κρασί και σαφράν και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5) Σταδιακά ρίχνουμε με μεγάλη κουτάλα της σούπας τον ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί πριν ρίξουμε την επόμενη δόση.

6) Το ριζότο μας πρέπει να είναι έτοιμο σε περίπου 20 λεπτά. Πριν απορροφήσει τελείως την τελευταία δόση ζωμού και όσο είναι ακόμα ζουμερό και χυλωμένο, αποσύρουμε από τη φωτιά.

7) Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στο ριζότο.

8) Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έξτρα παρμεζάνα.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

2 σχόλια

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης