Το καλοκαίρι είναι αφόρητο στο Παρίσι. Ενώ είμαι συνηθισμένη στην αθηναϊκή ζέστη, βράζω ακόμη κι όταν η θερμοκρασία ίσα-ίσα αγγίζει τους 30 με 31 βαθμούς. Όμως, όπως κάθε Κυριακή, βαδίζω με γοργό βήμα πρός τη λαϊκή αγορά της οδού Convention για τα απαραίτητα φρούτα και λαχανικά. Εκεί, μια οικογένεια Μαροκινών διατηρεί πάγκο με μαγειρεμένα φαγητά. Μεθυστικές μυρωδιές από ξεροψημένα κοτοπουλάκια που στριφογυρίζουν σε σούβλες, βουνά τα αχνιστά κους κους, οι καπνιστές μελιτζάνες, τα λουκάνικα merguez και τα ρεβίθια. Κύμινο, καρδάμωμο, κανέλα, γαρύφαλο και χίλια δυο ανατολίτικα μπαχαρικά σκανδαλίζουν και τους πιο δύσπιστους Παριζιάνους που πλησιάζουν τον πάγκο σαν τις μέλισσες στο μέλι.
Πού μυαλό για φαγητό μέσα στη ζέστη; Έλα όμως που οι αγαπημένοι μου Μαροκινοί φτιάχνουν κάτι δροσερές και πικάντικες σαλάτες με κους κους, μυρωδικά και μπόλικα τραγανά λαχανικά και είναι το μόνο πράγμα που λιμπίζομαι, σε μια πόλη καθόλου προετοιμασμένη για το καλοκαίρι. 4 χρόνια μετά, μαγειρεύουμε ένα τέτοιο καλοκαιρινό κους κους με ρεβίθια και μαροκινά μπαχαρικά στο MG Food Studio, το «απογειώνουμε» προσθέτοντάς του λαχταριστό ψημένο χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ και είναι σα να βρίσκομαι μεμιάς στο Παρίσι, στο Μαρόκο και στην Κύπρο.
Κους κους με μαροκινά μπαχαρικά, ρεβίθια και χαλλούμι
Υλικά
Υλικά για το κους κους
Υλικά για το dressing
Εκτέλεση Μερίδες: 4
-
1) Βάζουμε το κους κους σε μπολ και το περιχύνουμε με το βραστό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών. Το καλύπτουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά.
-
2) Για το dressing, βάζουμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν σε ρευστό μείγμα.
-
3) Βγάζουμε την πετσέτα από το μπολ και αφρατεύουμε το κους κους με πιρούνι.
-
4) Προσθέτουμε τα ρεβίθια, την πιπεριά, το καρότο, τις σταφίδες και το μαϊντανό. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ενωθούν τα υλικά.
-
5) Κόβουμε το χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ σε φέτες. Αλείφουμε ένα σχαροτήγανο με 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά. Ψήνουμε τις φέτες κι απ’ τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 1 – 2 λεπτά την κάθε πλευρά.
-
6) Κόβουμε τις φέτες χαλλούμι σε μικρότερα κομμάτια, προσθέτουμε τις μισές στο μπολ με το κους κους και ανακατεύουμε για να πάνε παντού.
-
7) Γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες φέτες χαλλούμι πάνω στο κους κους.
Super Tip
Το χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ είναι το ίδιο νόστιμο, φρέσκο ως έχει , αλλά και στο τηγάνι και στη σχάρα. Και για όσους δεν το γνωρίζουν ήδη, παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραδοσιακές κυπριακές τυροκομικές μεθόδους , στο νέο εργοστάσιο της εταιρίας, στη Λεμεσό της Κύπρου.
#LoveOnly,
Madame Ginger
[…] Όπως και με τα ζυμαρικά που είδαμε πιο πάνω, μπορείς να ανακατέψεις το ρύζι, το κους κους ή την κινόα μαζί με ψιλοκομμένα λαχανικά, όσπρια, μυρωδικά, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα (γιατί όχι;) και να τα περιχύσεις με ελαιόλαδο και κάτι ξινό όπως λεμόνι ή ξύδι. Αν δε, βάλεις και ένα νόστιμο τυρί, έχεις πλήρες γεύμα. Να, σαν αυτό του κους κους. […]