Βελούδινη σούπα με ψητό κουνουπίδι

Σούπα ψητό κουνουπίδι

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

• Vegan
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη

Υλικά:

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 πράσα, κομμένα σε μεσαία κομμάτια
• 500 γρ. κουνουπίδι, κομμένο σε μεσαία κομμάτια
• 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γλ. θυμάρι ξερό
• 1 κ.σ. ρύζι
• ½ κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
• 1500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό, καυτό
• 200 ml φυτική κρέμα
• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το σερβίρισμα:

• 50 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο, κοπανισμένο
• ½ δόση Chili oil (προαιρετικά)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Αραδιάζουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα πράσα και το κουνουπίδι σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ραντίζουμε με 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το θυμάρι και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για 45 λεπτά.

2) Βγάζουμε τα λαχανικά από τον φούρνο, πετάμε το θυμάρι, κρατάμε στην άκρη 2 κ.σ. λαχανικά για το σερβίρισμα και μεταφέρουμε τα υπόλοιπα σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με το λάδι τους. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις τα λαχανικά ξεκινήσουν να σοτάρονται, προσθέτουμε το κύμινο, την πάπρικα και το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό λαχανικών ή το νερό, αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοκλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για 15 λεπτά.

3) Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φυτική κρέμα και τη διατροφική μαγιά. Πολτοποιούμε καλά με το ραβδομπλέντερ και σερβίρουμε με τα λαχανικά που κρατήσαμε στην άκρη, τα φιστίκια Αιγίνης και προεραιτικά λίγες κουταλιές chili oil.