Μαγειρίτσα με μανιτάρια: vegetarian και πεντανόστιμη

Μαγειρίτσα με μανιτάρια: vegetarian και πεντανόστιμη

Θα την αγαπήσετε γιατί είναι ξεχωριστή!

Όλο το μεσημέρι του Σαββάτου, η κουζίνα μυρίζει ξύδι. Το περιεχόμενο στα διάφορα μπολ και τις λεκανίτσες θυμίζουν ταινία τρόμου. Πως γίνεται -αναρωτιέμαι χρόνια τώρα- με αυτά τα διόλου δελεαστικά συστατικά, να βγαίνει το ίδιο βράδυ εκείνη η πηχτή, αρωματική, λεμονάτη σούπα, αχνιστή απ’ την κατσαρόλα και τόσο νόστιμη, που με κάνει να την αγαπώ πιο πολύ κι απ’ το ψητό αρνάκι της επόμενης μέρας; Η μαγειρίτσα, η ταπεινή, η εορταστική, είναι και θα είναι η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία της ελληνικής κουζίνας. Βλέπεις, αυτά που με κάνουν να την τρώω με μεταμεσονύχτια -κάθε φορά- ευδαιμονία, δεν είναι ούτε τα συκωτάκια, ούτε τα εντεράκια και τα λοιπά εντόσθια. Η πεμπτουσία της μαγειρίτσας είναι τα χορταρικά -ο άνηθος, το μάραθο, τα μυρώνια, τα μαρούλια και ότι άλλο βάζουν οι νοικοκυρές- και η αρωματική, πηχτή υφή της από το αυγολέμονο. Σαν αγκαλιά.

image

Η χορτοφαγική (πες τη vegetarian) μαγειρίτσα με μανιτάρια, ήταν η απάντηση που αναζητούσα. Τα μυρωδικά και οι πρασινάδες, το αυγολέμονο και το μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι, έκαναν την κουζίνα μας να μυρίσει Πάσχα. Ούτε ξύδι, ούτε πολύωρα πλυσίματα. Σε κάτι λιγότερο από 40 λεπτά, είχαμε στα πιάτα μας ζεστή, λαχταριστή μαγειρίτσα. “Μμμ”, έκανε η Lady Papaya τρώγωντάς τη με όρεξη κι έπειτα εξέφρασε το κοινό αίσθημα: “Γιατί δε φτιάχνουμε μαγειρίτσα με μανιτάρια όλο το χρόνο;”. Έ; Γιατί;

Super Tip

Η αναγνώστρια μας Θεοδώρα που είναι vegan, μας έστειλε μια καταπλητική ιδέα: Αντικαταστήστε τα αυγά με 2 κ.σ. ταχίνι για να γίνει η μαγειρίτσα σας τελείως vegan! 

image

Μαγειρίτσα με μανιτάρια

  • Μερίδες: 4-6
  • Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά

Υλικά για τη μαγειρίτσα

  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 400 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
  • 400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
  • 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε φέτες
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 100 γρ. ρύζι γλασέ
  • φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
  • 1 λίτρο νερό ή σπιτικό ζωμό λαχανικών

Υλικά για το αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • χυμό από 2 λεμόνια
image

Εκτέλεση

1) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2) Προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια και σοτάρουμε να μαραθούν, για 6-7 λεπτά.

3) Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Όταν εξατμιστούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

4) Προσθέτουμε το μαρούλι, τον άνηθο, το μάραθο και τα μυρώνια, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το νερό ή το ζωμό.

5) Αφήνουμε ακάλυπτη την κατσαρόλα να βράσει για περίπου 20-25 λεπτά.

6) Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

7) Σε μπολ, με σύρμα ή ένα πιρούνι, χτυπάμε καλά τα αυγά, και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς.

8) Με μία κουτάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά 2-3 κουταλιές καυτό ζωμό από τη μαγειρίτσα μέσα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας ζωηρά.

9) Ρίχνουμε αργά το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατεύοντας συνεχώς.

10) Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να “κάτσει” για 10 λεπτά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger

1 σχόλια

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης