Σούπα λαχανικών με κοφτό μακαρονάκι (μία εκδοχή pasta e ceci)

Σούπα λαχανικών με κοφτό μακαρονάκι (μία εκδοχή pasta e ceci)

• Μερίδες: 6
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
• Φυλάσσουμε τη σούπα καλυμμένη στο ψυγείο για 3 μέρες

• Vegan
• Vegetarian
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε φέτες
• 1 κλωνάρι σέλινο ή σέλερι, ψιλοκομμένο
• ½ μπρόκολο, κομμένο σε μικρές φλορέτες
• 1 μικρή γλυκοπατάτα, κομμένη σε κυβάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 2,5 λίτρα ζωμό λαχανικών ή νερό
• 500γρ. MISKO Ολικής Άλεσης κοφτό
• 200 γρ. βρασμένα ρεβίθια
• 100 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
• 50-80 γρ. παρμεζάνα
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Υλικά σερβιρίσματος:

• 4 κ.σ. γιαούρτι της επιλογής μας, προαιρετικά
• μπούκοβο (προαιρετικά)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1)Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο κι αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε όλα τα λαχανικά (πέρα από το σπανάκι) και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

2)Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτα.

3)Περιχύνουμε με τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για 10 λεπτά.

4)Ρίχνουμε τα MISKO Ολικής Άλεσης κοφτό και μαγειρεύουμε για τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

5)Μόλις είναι έτοιμο, κλείνουμε το μάτι, προσθέτουμε τα ρεβίθια, το σπανάκι και την παρμεζάνα ανακατεύουμε και σερβίρουμε με μπούκοβο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.