Χωρίς κρέας, χωρίς γαλακτοκομικά, τόσο ανάλαφρο και πεντανόστιμο που θα ξανασκεφτείς να φτιάξεις το “κανονικό”.
Δεν χρειάζεται να είσαι vegan για να τρως που και που ένα πεντανόστιμο πιάτο το οποίο δεν περιέχει κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα. (Όπως δεν χρειάζεται να είσαι vegan food blogger για να πειραματίζεσαι με τέτοιου είδους συνταγές, να πανηγυρίζεις στην κουζίνα σου όταν τις πετυχαίνεις και να τις μοιράζεσαι με όσους σε ακολουθούν). Μπορεί απλά να νηστεύεις, να μην τρως κρέας αυτήν την περίοδο ή να θες απλά να φας το αγαπημένο σου πιάτο αλλά σε μία πιο ελαφριά και με λιγότερες θερμιδες και λιπαρά εκδοχή. Αυτό σκέφτηκα και έφτιαξα ένα παστίτσιο μούρλια! Χωρίς κρέας, χωρίς γαλακτοκομικά, τόσο ανάλαφρο και πεντανόστιμο που θα ξανασκεφτείς να φτιάξεις το “κανονικό”.
Δεν λείπει τίποτα από το vegan παστίτσιο μου. Βάζω για βάση το πιο κατάλληλο ζυμαρικό, το Παστίτσιο Νο2 της MISKO, χοντρό με τρύπα στη μέση για να κρατάει τις σάλτσες. Συνεχίζω από πάνω με έναν κιμά μανιταριού και με μία αφράτη, κρεμώδη και πανάλαφρη μπεσαμέλ που δένει τα πάντα μαγικά. Δες τη συνταγή βήμα-βημα και όλα τα μυστικά μου σε αυτό το video, δοκίμασε το και είμαι σίγουρη ότι θα μπει στις αγαπημένες σου συνταγές.
Vegan παστίτσιο
Υλικά
Υλικά για τον κιμά μανιταριών
Υλικά για την vegan μπεσαμέλ
Υλικά για το παστίτσιο
Εκτέλεση Μερίδες: 8
🎥 Δες την συνταγή βήμα-βήμα σε video, στην αρχή αυτού του άρθρου ή πατώντας εδώ.🎥
-
1) Ετοιμάζουμε τον κιμά μανιταριών. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο καυτό νερό για 5-10 λεπτά.
-
2) Ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ψιλοκόβουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια.
-
3) Προσθέτουμε τα φρέσκα και τα αποξηραμένα μανιτάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 6-7 λεπτά, μέχρι να σωθεί το πολύ νερό.
-
4) Σβήνουμε με το κρασί και την σάλτσα σόγιας και όταν εξατμιστεί το πολύ αλκοόλ, προσθέτουμε τον πελτέ, το ζωμό των μανιταριών, τις τριμμένες ντομάτες και την πάπρικα.
-
5) Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για 15-18 λεπτά μέχρι να δέσει και να πήξει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
-
6) Παράλληλα ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα, για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ξανθύνει ελαφρώς.
-
7) Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για να μην σβολιάσει.
-
8) Το ρίχνουμε όλο, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα για 7-8 λεπτά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αν θέλουμε, προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά ή/και το φυτικό τυρί και ανακατεύουμε.
-
9) Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα μακαρόνια Παστίτσιο Νο2 MISKO. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά λιγότερο από όσο χρόνο αναγράφεται στην συσκευασία. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, τινάζοντάς τα καλά να φύγουν τα νερά.
-
10) Λαδώνουμε ελαφρώς ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε 1-2 μεγάλες κουταλιές μπεσαμέλ και 1-2 κουταλιές κιμά μανιταριών και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε από πάνω τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ν’ αναμειχθούν με τον κιμά και τη μπεσαμέλ. Τα πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά μανιταριών. Απλώνουμε την μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από τον κιμά. Πασπαλίζουμε με το φυτικό τυρί και την φρυγανιά.
-
11) Ψήνουμε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στο γκριλ, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της μπεσαμέλ. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 20 λεπτά και σερβίρουμε.
#LoveOnly,
Madame Ginger
ΕΙΣΑΙ ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ ΟΠΩΣ ΚΑΙ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΟΥ!!!!!!ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΒΛΕΠΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΟΥ!!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Είναι όντως πολύ καλή η συνταγή! Την δοκιμάσαμε και μας άρεσε πολύ!
Έκανα το λάθος να περάσω 2 φορές στο multi τα λευκά μανιτάρια και έγιναν “κρέμα” αλλά με τα portobello που ήταν όπως τα έδειξες στο video δεν είχαμε θέμα 😉 Θα ήθελα λίγο πιο κοκκώδη την υφή των μανιταριών γιατί ούτως η άλλως μαλακώνουν πολύ στο βράσιμο για να γίνουν κιμάς.
Η μπεσαμέλ με το ελαιόλαδο πλέον έχει καθιερωθεί! Καμμία απολύτως διαφορά από αυτή της μαργαρίνης και η διατροφική μαγιά της δίνει τη σπιρτάδα που χρειάζεται από τυρί που λείπει, εύγε!
Στην επόμενη παρασκεύη του παστίτσιου αυτού θα προσθέσω δαφνόφυλλα στον κιμά και ίσως και λίγο κύμινο (στην μύτη του κουταλιού του γλυκού).
Για τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποίησα Shitake και είναι όντως τόσο νόστιμα όσο μου λέγανε, ενώ όμως τα είχα αφήσει αρκετή ώρα (νομίζω γύρω στις 2 ώρες) ήταν αρκετά ελαστική η υφή τους και με δυσκόλεψαν στο κόψιμο (την επόμενη φορά θα μπουν στο multi).
Και πάλι εύγε! Συνεχίστε να μας παρουσιάζετε τόσο καλές συνταγές για vegan/vegeterian και συγχαρητήρια για την εξαιρετική σας δουλειά και προσπάθεια!
[…] Το πιο νόστιμο, συγκλονιστικό vegan παστίτσιο […]
Το φτιάχνω 2η φορά σε μια βδομάδα…. και εδώ που ζω δεν είμαστε σε καραντίνα….πολύ εύκολη συνταγή αν και τις 2 φορές δεν μου βγήκε αρκετή η ποσότητα του κιμά. Την επόμενη φορά θα βάλω περισσότερα από όσα αναφέρει η συνταγή. Αλλά το παστίτσιο είναι απλά… μαγικό!!! Merci Madame Ginger!😉
Πολύ καλή συνταγή, εύκολη, γευστική κι ωραία εναλλακτική λύση για μπεσαμέλ!
Συγχαρητήρια για την δουλειά σας, σας παρακολουθούμε!!
Α Π Ι Σ Τ Ε Υ Τ Η Γ Ε Υ Σ Η !! Δεν πιστεύαμε τι τρώγαμε με τον άντρα μου, ότι που ωραίο για νηστεία και χορτοφαγία! Βασικά, είναι και πιο ωραίο από το συμβατικό παστίτσιο. Σε ευχαριστούμε πολύ madame ginger! 🙂
Γίνεται να χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής αντί γοχ στη μπεσαμέλ?
βεβαίως 🙂
Έφτιαξα τη μπεσαμέλ αλλά για βιγκαν μουσακά. Έγινε πεντανόστιμο όλο το πιάτο, αλλά η μπεσαμέλ έβγαλε πολύ λάδι στο ψήσιμο και ήταν εξαιρετικά ρευστή. Δεν έβαλα όμως τη μαγιά, μήπως αυτό παίζει κάποιο ρόλο; Κατά τα άλλα ήταν πολύ νόστιμο και σίγουρα θα το ξαναφτιάξω.
[…] έχεις ήδη κάμποσα πακέτα σε άλλα σχήματα; Ξέρεις, το παστίτσιο γίνεται ωραιότατο και με πέννες! Μήπως έχεις ήδη δυο […]
[…] υπέροχα τις σάλτσες, όπως αυτή την αφράτη χορτοφαγική μπεσαμέλ. Κάποιοι πασπαλίζουν με αυτήν τα ζυμαρικά τους ή ακόμα […]
Καλησπέρα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια να είναι porcini ή μιξ και ο,τι βρούμε; τέλος, τα γραμμάρια στα μανιτάρια αναφέρονται σε καθαρισμένα, σωστά; Ευχαριστώ
[…] έχεις ήδη κάμποσα πακέτα σε άλλα σχήματα; Ξέρεις, το παστίτσιο γίνεται ωραιότατο και με πέννες! Μήπως έχεις ήδη δυο […]