ΜΥΣΤΙΚΟ Νο 1: Τα καλά υλικά
Αν ετοιμάζεσαι να φτιάξεις τους κουραμπιέδες σου με μαργαρίνη, τότε λυπάμαι πολύ αλλά σε διώχνουμε από την ομάδα. Ο κουραμπιές θέλει φρέσκο βούτυρο ή βούτυρο γάλακτος, ένα καλό αλεύρι και ολόκληρο αμύγδαλο που θα καβουρντίσεις μόνος σου. Αυτήν την μία φορά που θα τον φτιάξεις τον χρόνο, πρέπει να τον τιμήσεις με τα καλύτερα υλικά που θα βρεις.
ΜΥΣΤΙΚΟ Νο2: Το αφράτεμα
Ο τέλειος κουραμπιές είναι αφράτος σαν συννεφάκι. Για να πετύχεις το τέλειο ζυμάρι, θα πρέπει να αφρατέψεις πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Όπως θα δεις στη συνταγή μου για παραδοσιακούς κουραμπιέδες, γράφω να τα χτυπήσεις σε δυνατή ταχύτητα για τουλάχιστον 15 λεπτά μέχρι να γίνουν μια παχιά κρέμα. Όταν προσθέσεις τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύεις απαλά για να μην χάσουν το αφράτεμα και όχι παραπάνω από τον χρόνο που θα χρειαστεί για να ανακατευτούν τα υλικά. Αν παραζυμωθούν θα σου βγουν σκληροί. Αν πετύχεις αυτό σωστά (το μόνο που μπορεί να σε εμποδίσει είναι η ανυπομονησία σου), είμαστε σε πολύ καλό δρόμο.
ΜΥΣΤΙΚΟ Νο3: Το μέγεθος & το ψήσιμο
Δες πόσους κουραμπιέδες βγάζει η συνταγή που ακολουθείς πριν πλάσεις του κουραμπιέδες. Αν η συνταγή λέει 20 κουραμπιέδες και εσύ φτιάξεις 40 γιατί σου αρέσουν μπουκίτσες, τότε θα πρέπει να μειώσεις τον χρόνο ψησίματος στον μισό. Το ψήσιμο θα πρέπει να γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσουν οι κουραμπιέδες το ανοιχτό χρώμα τους και την μαλακή, βουτυρένια υφή τους. Η ιδανική θερμοκρασία είναι οι 160oc και ο χρόνος ψησίματος 20 με 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.
(Ξέρω ότι θα με βρίσεις, αλλά αν αναζητάς την τελειότητα ζύγιζε τα κουραμπιεδάκια σου όσο τα πλάθεις και φρόντισε να έχουν όλα τα ίδιο βάρος. Θα ψηθούν ομοιόμορφα και τέλεια!)
3 συνταγές για κουραμπιέδες, για να μη μείνει κανείς παραπονεμένος
ΜΥΣΤΙΚΟ Νο4: Το άχνισμα
Αφού έχεις τηρήσει ευβλαβικά τα προηγούμενα μυστικά, τότε (σχεδόν) τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά. Το άχνισμα είναι απλό στη διαδικασία μεν, πολύ σημαντικό στην κατανάλωση δε. Για τα τέλεια αχνισμένα κουραμπιεδάκια χρειάζεσαι ένα μπολ, ένα τρυπητό σουρωτήρι και μια πιατέλα.
Βάζεις σε ένα μπολ 150 γρ. άχνη ζάχαρη. Μόλις βγάλεις τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστοί, ρίχνεις όσους χωράνε στο μπολ. Ανακατεύεις απαλά με τα χέρια σου και μόλις έχει κολλήσει η άχνη σε όλες τις μεριές, τους μεταφέρεις σε μία πιατέλα, αφού τους τινάξεις απαλά. Αχνίζεις πλουσιοπάροχα κάθε στρώση και συνεχίζεις μέχρι να τελειώσουν όλοι οι κουραμπιέδες.
Θα ήθελα να ακούσω τα δικά σου μυστικά για τους κουραμπιέδες, να δω φωτογραφίες από τις στολιμένες πιατέλες σου και να λύσω ό,τι απορία έχεις. Μπορείς να αφήσεις το σχόλιο σου κάτω από αυτό το άρθρο και να μου στείλεις τις φωτογραφίες σου στη σελίδα μας στο Facebook ή στο Instagram.
Ανήκω ξεκάθαρα στο team “ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ“. Τον προτιμώ μακράν από το μελομακάρονο, μου αρέσει με αμύγδαλο αλλά πολλές φορές τον φτιάχνω με φιστίκι Αιγίνης και τον απολαμβάνω περισσότερο όταν είναι μία τόση δα μπουκίτσα με ελάχιστη άχνη. Αν ανήκεις κι εσύ στην ομάδα μου, τότε πρέπει να κρατήσεις σαν φυλαχτό τα μυστικά μου για να τους πετυχαίνεις πάντα.
Καραμελωνεις ελαφρά το αμύγδαλο ψηνοντας το λίγο στο φούρνο, αφού το εχεις ανακατεψει με βούτυρο και ζάχαρη, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα! Είναι υπέροχο!
Magic, girl! Θα το κάνω, ευχαριστώ πολύ.
Κατι δεν εκανα καλα με το αχνισμα…..Ο κουραμπιες απεκτησε ενα στρωμα κιτρινης απο την υγρασια ζαχαρης.Δεν επρεπε να τους βαλω κατευθειαν απο το φουρνο?Αλλες φορες δεν μου γινοταν αυτο ….μπορει να φταιει η ζαχαρη αχνη;
Την επόμενη φορά, ανακάτεψε ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ με την άχνη. Θα μαζέψει όλη την υγρασία 🙂
Σας ευχαριστούμε για τις πολύτιμες συμβουλές σας.Αυτες κάνουν τη διαφορά!!!
Ευχαριστούμε πολύ. Χαιρόμαστε που σας βοηθάνε και τις βρίσκετε χρήσιμες!
Μπορώ ν χρησιμοποιήσω φρέσκο βούτυρο με Lurpak? Στον αέρα ψήνουμε τους κουραμπιέδες?
Ναι και ναι
Έκανα μια συνταγή που γράφει να κρυώσουν καλά και ύστερα να τους αχνίσω. Θα κολλήσει η ζάχαρη ή να τους ζεστάνω πάλι τόσο όσο;