Φαλάφελ: Η αυθεντική συνταγή

Φαλάφελ: Η αυθεντική συνταγή

Μια βόλτα στο Ισραήλ (μέρος Α)

Βρίσκομαι στο Ισραήλ ήδη 15 μέρες. Μαγεμένη από τους ανθρώπους, το φαγητό, τις πόλεις. Κάθε γωνία κι ένα μαγαζάκι με τραγανά, αρωματικά φαλάφελ, μαύρα απέξω καταπράσινα στο εσωτερικό τους. Ο κάθε μάγειρας να σου τάζει ότι η δική του μυστική συνταγή για χούμους είναι η καλύτερη. Οι πόλεις θαρρείς και έχουν καλυφθεί με ένα πέπλο κύμινου, λες και οι άνθρωποι γεννήθηκαν με το δέρμα τους εμποτισμένο με ένα ελαφρύ άρωμα κόλιανδρου.

image

Στο μικρό υπόγειο στην Jaffa, καθόμαστε στα χαμηλά σκαμπό μπροστά στην βιτρίνα. Από εκεί βλέπω μια γωνιά της κουζίνας, εκεί όπου ο μουστακαλής Άραβας φτιάχνει το μείγμα για τα φαλάφελ του. Κρυφά, συνωμοτικά, με ευλάβεια. Βάζει τα μουλιασμένα ρεβύθια στο μισοσπασμένο μίξερ του, τεράστια μάτσα μαϊντανού, φρέσκο κόλιανδρο και τα μπαχαρικά του. Παρακολουθώ κάθε του κίνηση, μετρώ κάθε σκελίδα σκόρδου, υπολογίζω πόσο μαϊντανό χωρά σε κάθε χούφτα του, πόσο κύμινο στα τεράστια δάχτυλα του.

Τα απομνημονεύω όλα και όταν γυρνάω στο σπίτι μου, φτιάχνω φαλάφελ ξανά και ξανά. Μέχρι που ένα μεσημέρι γεύομαι το Ισραήλ σε μια μπουκιά δικού μου καυτού φαλάφελ. Τα σερβίρω πάντα σε πίτες ελαφρά ζεσταμένες, με φρεσκοκομμένα λαχανικά και σος με Μακεδονικό ΤαχίνιΚαι η Κυψέλη μοιάζει ξάφνου με την αραβική περιοχή του Ισραήλ και εγώ περιμένω στην ησυχία να ακούσω τον ιμάμη.

image

Φαλάφελ

  • Μερίδες: ~30 μικρά φαλάφελ
  • Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
  • Χρόνος αναμονής: 1 ώρα

Υλικά για τα φαλάφελ

  • 250 γρ. ρεβύθια
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 3 μάτσα μαϊντανό
  • 1 μάτσο κόλιανδρο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κ.γ. κύμινο
  • Αλάτι& Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. αλεύρι

Υλικά για την σος ταχίνι

Υλικά για το σερβίρισμα

  • Μαρούλι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 3-4 ραπανάια
  • 1 αγγούρι
  • 1 ντομάτα
  • Φρέσκο κόλιανδρο
image

Εκτέλεση

1) Ξεκινάμε μία ημέρα πριν. Βάζουμε τα ρεβύθια σε νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 20-24 ώρες.

2) Στραγγίζουμε καλά τα ρεβύθια και τα βάζουμε στο μούλτι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λεπίδες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το κύμινο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

3) Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά και αν χρειαστεί σταματάμε το μίξερ ενδιάμεσα και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι.

4) Μεταφέρουμε το μείγμα των φαλάφελ σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε μικρά στρογγυλά φαλάφελ (λίγο μεγαλύτερα από τα κεφτεδάκια) και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα να σφίξουν.

5) Παράλληλα φτιάχνουμε τη σος ταχινιού: βάζουμε σε ένα μούλτι όλα τα υλικά και χτυπάμε καλά. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

6) Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 3 δάχτυλα Παρθένο Σησαμέλαιο και το ακουμπάμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει καλά, βάζουμε μέσα όσα φαλάφελ χωράνε χωρίς να κολλάνε μεταξύ τους. Τηγανίζουμε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε μεριά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

7) Για το σερβίρισμα, κόβουμε τα ραπανάκια και το αγγούρι σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Βγάζουμε τα σπόρια από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρό καρέ.

8) Βάζουμε 3-4 φαλάφελ πάνω σε μία αραβική πίτα. Περιχύνουμε με σος ταχινιού και μοιράζουμε τα φρέσκα λαχανικά. Τυλίγουμε και σερβίρουμε.

image
image

#LoveOnly,
Madame Ginger

34 σχόλια
  1. Εγώ το προτιμώ σε ψωμί burger και έχω βρει κάποια ωραία στο σούπερ μάρκετ. Νομίζω Κρις Κρις είναι. Οπότε κάνω τα φαλάφελ πιο πλατιά σαν μπιφτέκι. Βρισκω το αφράτο ψωμί πιο χορταστικό από την αραβική πίτα.

    • Καλημέρα. Πολύ ωραία η ιδέα για το ψωμί του burger. Βέβαια απειδή τα φαλάφελ φουσκώνουν πάρα πολύ λόγω του ρεβυθιού, προτείνω την αραβική πίτα. ΈΤσι βάζετε και περισσότερα φαλάφελ και δεν χάνεται η σος ταχινιού. Καλή συνέχεια, Μαριλού 🙂

  2. Ευχαριστούμε για την πολύ ωραία συνταγή! Θα ήθελα να σε ρωτήσω αν έχεις συνταγή για αραβική πίτα. Καλή συνέχεια και καλές δημιουργίες!

    • Καλημέρα! Σας ευχαριστούμε πολύ, ελπίζω να την φτιάξετε και να την απολαύσετε. Όι δεν έχουμε συνταγή για πίτα, να σας πω την αλήθεια προτιμώ τις έτοιμες. Καλή συνέχεια, Μαριλού 🙂

    • Υπάρχουν έτοιμες, υπέροχες και σε τρία μεγέθη στο σούπερ μάρκετ. Η αυθεντική αραβική πίτα, χρειάζεται ειδικό τρόπο ψησίματος πάνω σε καυτή πέτρα φούρνου. Δεν ξέρω αν χρειάζεται, και αν γίνεται να το κάνεις όλο αυτό!!

    • Βάλτε λίγο περισσότερο μαϊντανό. Σε πολλύς ανθρώπους δεν αρέσει ο κόλιανδρος, τους μυρίζει σαν σαπούνι και υπάρχει επιστημονική εξήγηση γι αυτό την οποία θα γράψουμε σύντομα στην στήλη Food Science. Καλή επιτυχία με τα φαλάφελ. Μαριλού 🙂

  3. Λατρεύω τα φαλάφελ. Εγώ προσθέτω μέσα στο μείγμα λίγο τσίλι και αντί για σως βάζω γιαούρτι και λίγη πάπρικα

  4. Θέλω να σας ρωτησω,όταν λέτε 3 ματσα μαϊντανό εννοειται ματσα ολόκληρα όπως τα πουλάνε στο super market?Δεν ειναι υπερβολικά πολλά για 250γρ ρεβύθια ;

    • Καλησπέρα σας. Κι όμως εννοούμε 3 ολόκληρα μάτσα μαϊντανό, φυσικά μόνο τα φύλλα. Σας φαίνεται υπερβολικό, όμως πιστέψτε μας, όταν τα βάλετε στον επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι), με το άλεσμα θα χάσουν τον όγκο τους και θα ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Άλλωστε το χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής για φαλάφελ είναι το έντονο -από τα μυριστικά- πράσινο χρώμα που έχουν μόλις τα δαγκώσει κανείς. 🙂

  5. Καλημέρα. Θα τα κάνω πρώτη φορά. Δεν
    Τα αλευρωνουμε για το τηγάνισμα; Ευχαριστώ πολυ

    • Τα τηγανίζετε όπως είναι, το λίγο αλεύρι της συνταγής μπαίνει μέσα στο μείγμα (σύμφωνα με τις οδηγίες). Καλή επιτυχία! 🙂

  6. Υπέροχα κορίτσια , επειδή θέλω να τα φτιάξω για πολύ κόσμο (διπλή δόση) , λέω να τα κάνω μπιφτέκια και να τα ψήσω στο φούρνο, αφού τα λαδώσω καλά. Λέτε να δουλέψει? Μήπως να βράσω λιγουλάκι τα ρεβύθια , μια που δε θαχουμε βαθύ τηγάνισμα?

  7. Οι φωτογραφίες και το άρθρο πολύ ωραίο. Η συνταγή όμως θεωρώ ότι έχει κάποιες ατέλιες. Ακολούθησα τη συνταγή κατά γράμμα και το αποτέλεσμα με απογοήτευσε. Επειδή επιχείρησα και άλλες φορές διαβάζοντας περισσότερο συνταγές γύρω από τα φαλάφελ, θα ήθελα να σημειώσω τους λόγους που κατα τη γνώμη μου δεν πέτυχαν τα φαλάφελ ακολουθώντας την παραπάνω συνταγή:
    1) Ο φρέσκος κόλιανδρος που αναφέρεται είναι υπερβολικά μεγάλη ποσότητα με αποτέλεσμα να υπερκαλύπτει στη γεύση όλα τα άλλα συστατικά.
    2) Ο μαϊντανός για 250 γρ. ρεβύθια θα μπορούσε να είναι κάλλιστα ένα ματσάκι και όχι τρία.
    3) Το αλεύρι στο μείγμα το μόνο που πετυχαίνει είναι να κάνει τα φαλάφελ σκληρά και πολύ σφιχτά (καθόλου αφράτα).
    4) Επίσης κατά τη γνώμη μου δε χρειάζεται να μπουν 30′ στο ψυγείο γιατί σφίγγουν ακόμα περισσότερο…

    Αντίθετα αντί για αλεύρι και 30 λεπτά στο ψυγείο μπορεί να προστεθεί ένα κ.γ μαγειρική σόδα και λίγο λεμόνι ώστε τα φαλάφελ να γίνουν αφράτα.

    • Συμφωνώ με το λεμόνι, έβαλα χυμό από 2 λεμόνια και ξύσμα. Επίσης έβαλα τις δυο κουταλιές αλεύρι αλλά τις έβαλα στο τέλος, αφού έβγαλα το μίγμα από τον πολυκόφτη (Multi). Πρόσθεσα ένα κουταλάκι baking powder που μάλλον βοήθησε να αφρατέψουν τα φαλάφελς. Μαϊντανό έβαλα ένα ματσάκι και ήταν μια χαρά, θα έβαζα και δεύτερο βέβαια δεν θα ήταν υπερβολικό πιστεύω. Επειδή κόλιανδρο δεν βρήκα φρέσκο, έβαλα ξερό τριμμένο μπαχαρικό. Θεωρώ ότι 4 ματσάκια μυρωδικά στο σύνολο θα ήταν όντως υπερκάλυψη των άλλων γεύσεων.

  8. Εγώ έκανα τη συνταγή έτσι όπως τη λέει αλλά πρόσθεσα επιπλέον κόλιανδρο και μαιντανό επειδή μου αρέσουν αυτά τα δύο υλικά, ειδικά ο κόλιανδρος! Είναι από τα πιο ωραία φαλάφελ αλλά και γενικά από τις πιο ωραίες συνταγές που έχω φάει ποτέ! Στη σος ταχινιού χρησιμοποίησα Ταχινίνι Ολικής Αλέσως Όλυμπος που θεωρώ ότι είναι το καλύτερο με μεγάλη διαφορά από τα άλλα! Στα λαχανικά, επειδή δεν είχα ραπανάκια τα αντικατέστησα με άγρια ρόκα η αποία είναι λίγο καυτερή όσο και τα ραπάνακια!
    Ευχαριστούμε!

    • Καλημέρα! Αχ κι εγώ λατρεύω τον κόλιανδρο και γενικά τα μυρωδικά! Σας ευχαριστούμε πολύ που μοιραστήκατε τα δικά σας μυστικά, την επόμενη φορά περιμένουμε και φωτογραφία της δημιουργίας σας! Καλή συνέχεια και καλά μαγειρέματα,
      Μαριλού

  9. Έχω δοκιμάσει φαλαφελ και πραγματικά είναι υπέροχα. Βέβαια το αλεύρι και το τηγάνισμα εκτοξεύει τις θερμίδες! Ίσως σε μια λάιτ εκδοχή αντικαθιστούσαμε το αλεύρι με πίτουρο βρώμης και ψηναμε στο γκριλ?και φυσικά η σος να μην περιείχε ταχίνι (200γρ=1500kcal!)

  10. Αν τα τυλίγετε σε αέρινες κουρδικές πίτες ειναι … όνειρο!Βρηκα τέτοιες πίτες σε μάρκετ στην πλ. Βικτωρίας (Αριστοτέλους) .Εκει ανακάλυψα κι ενα γεωργιανό φουρνο με ψωμι σα λαγάνα αλλα χωρις προζύμι, τέλειο! Το απόλυτο συνοδευτικό για χούμους !

  11. Καλημέρα σας.αν χρησιμοποιησω αποξηραμενο κολιανδρο γιατι δε βρισκω φρεσκο πειραζει? Επισης ποση ωρα χρειαζονται στο φούρνο

    • Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μαϊντανό στη θέση του φρέσκου κόλιανδρου (στην ίδια ποσότητα), γιατί το ξερό κόλιανδρο δεν ταιριάζει στη συνταγή, τόσο από θέμα μυρωδιάς όσο κι από θέμα υφής. Τώρα για το φούρνο, δεν το έχουμε δοκιμάσει οπότε δε μπορούμε να σας δώσουμε ακριβή χρόνο ψησίματος. Επίσης δεν είμαστε σίγουροι ότι αυτή η συνταγή γίνεται στο φούρνο, καθώς δεν έχει γύρω γύρω τριμμένη φρυγανιά κ.λ.π. που θα ροδίσει/γίνει τραγανή ώστε να δείχνει ότι είναι έτοιμα.

    • Αφήσατε το λάδι να κάψει καλά πριν βάλετε την πρώτη δόση φαλάφελ; Όπως και να χει, είναι αναμενόμενο να υπάρχουν κάποια υπόλοιπα από τη ζύμη μέσα στο λάδι.

    • Ναι, αλλά δεν θα σας γίνουν πολύ τραγανά πιστεύω. Θα είναι όμως σίγουρα πιο ελαφριά και αρκετά νόστιμα. Καλη επιτυχία!

    • Καλημέρα. Θα πρέπει να μας πειτε τι αλλάξατε στη συνταγή για να καταλάβουμε τι κάνατε λάθος. Ακολουθήσατε όλα τα βήματα σωστά και βάλατε τα υλικά όπως τα γράφουμε;

  12. Καλημέρα, το μόνο που άλλαξα ήταν το λαδι, εβαλά ηλιέλαιο και το αλεύρι που έβαλα ήταν ολικής. Μήπως ήθελε παραπάνω αλεύρι? Γιατί φαλάφελ στο ηλιέλαιο έχω ξαναφτιάξει.
    Μικρό το κακό… Φαλαφέλ φάγαμε, τα υπόλοιπα τα έβαλα στο φούρνο και ήταν πολύ νόστιμα. Υ.Γ. και του φούρνου βγήκαν πολύ μαλακά.

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης