Εύκολο κέικ λεμονιού με φράουλες & crumble (VIDEO)

Όλη η Άνοιξη σε ένα κέικ!

Λατρεύω τα κέικ με ελαιόλαδο. Τα προτιμώ από τα βουτυρένια. Όχι επειδή πλασάρονται ως πιο “υγιεινά”: με τόση ζάχαρη ποιον κοροϊδεύω άλλωστε; Αλλά επειδή παραμένουν ζουμερά, ακόμα κι αν ξεχαστείς και τα παραψήσεις λίγο. Ο χρόνος μόνο καλό τους κάνει, αφού την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμα. Η ήπια υπόγευση του ελαιόλαδου τα κάνει πιο γήινα και αναδεικνύει -με χάρη- τις υπόλοιπες γεύσεις. Αυτό το κέικ λεμονιού τα έχει όλα: αρωματικό, με αντιθέσεις ανάμεσα στην αφράτη βάση, το τραγανό crumble και τις καραμελωμένες φράουλες, είναι φτιαγμένο για όλα εκείνα τα ανοιξιάτικα απογεύματα, όπου ο ουρανός αργεί ν’ αλλάξει χρώμα για να φέρει τη νύχτα. Α, είναι και πανεύκολο!

image

Κέικ λεμονιού με φράουλες & crumble

  • Μερίδες: 10
  • Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
  • Χρόνος αναμονής: 15 λεπτά
  • Σκεύος: στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22εκ.

Υλικά για το κέικ

  • 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ⅓ κ.γ. αλάτι
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 160 ml ελαιόλαδο
  • 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 3 αυγά
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 10-12 φράουλες κομμένες στη μέση ή σε τέταρτα (αναλόγως το μέγεθός τους)

Υλικά για την επικάλυψη crumble

  • 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ. νιφάδες βρώμης
  • 50 γρ. ζάχαρη καστανή
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • 40 ml ελαιόλαδο
image

Εκτέλεση

🎥 Δες την συνταγή βήμα-βήμα σε video, στην αρχή αυτού του άρθρου ή πατώντας εδώ.🎥

1) Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο μπολ με το αλεύρι.

2) Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού. Διαδοχικά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, το γιαούρτι, και τη βανίλια ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομογενοποιημένο μείγμα.

3) Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στο μπολ και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, ίσα ίσα να ενσωματωθεί στο υγρό μείγμα.

4) Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε λαδωμένη και περασμένη με λαδόκολλα φόρμα.

5) Στρώνουμε τις φράουλες πάνω στο μείγμα, πιέζοντάς τες ελαφρά.

6) Ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε μπολ ανακατεύουμε με πιρούνι το αλεύρι, τη βρώμη, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα τριφτό.

7) Πασπαλίζουμε με το μείγμα της επικάλυψης τις φράουλες, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσει πάνω τους.

8) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC στον αέρα, για περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger

18 σχόλια
  1. Δεν μας έδειξες πως ξεφορμαρισες το ταψί χωρίς να χαλάσει το crable.τι Νο ταψί;

    • Καλησπέρα σας. Το ξεφορμάρισμα είναι εύκολο, εφόσον έχετε περάσει την φόρμα με λαδόκολλα (απλώς αναποδογυρίζετε). Κι επειδή θα σας πέσουν μερικά ψίχουλα cruble, τα μαζεύετε και τα ξαναβάζετε πάνω στο κέικ ή τα τρώτε επιτόπου. Όσο για τη φόρμα, το γράφουμε στην συνταγή: στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22εκ.

  2. Γεια σας το κεικ φαινεται καταπληκτικο και θα το φτιαξω αυριο. Μονο επειδη θα προτιμουσα το κραμπλ να ειναι βουτυρενιο μηπως γνωριζετε περιπου ποση ποσοτητα βουτυρου θα χρειαστω – μισο στικ ισως ; ευχαριστω !

    • Αγαπητή Ράνια, αν λαδώσεις ελαφρώς τη φόρμα, εφαρμόσεις τη λαδόκολλα στον πάτο (που θα κόψεις στρογγυλή) και λαδώσεις ελαφρά και τη λαδόκολλα, σου υπόσχομαι ότι το κέικ θα ξεφορμαριστεί πολύ εύκολα. Όπως είπα και σε μια άλλη αναγνώστρια μας, κάποια “ψίχουλα” απ’ το crumble θα πέσουν αλλά μπορείς να τα ξαναβάλεις πάνω στο κέικ και κανείς δεν θα καταλάβει τίποτα. 🙂

  3. Φαίνεται πολύ νόστιμο και μάλλον θα το φτιάξω αύριο αλλά λόγω αλεργίας θα αντικαστήσω τις φράουλες με φρέσκα φραμπουάζ. Ελπίζω να βγει το ίδιο νόστιμο!

  4. Συγχαρητήρια!!!! είναι καταπληκτικό! Γεύση τέλεια,εμφάνιση υπέροχη, πολύ ελαφρύ!!!!

    • Μπορείτε ναι, απλώς υπάρχει πάντα περίπτωση να δυσκολευτείτε λίγο περισσότερο με το ξεφορμάρισμα. Καλή επιτυχία!

    • Οι λόγοι που δεν φουσκώνει ένα κέικ: ή παρα-ανακατέψατε το μείγμα ή ανοίξατε τον φούρνο μία ή παραπάνω φορές στο πρώτο 35λεπτο ψησίματος ή δεν βάλατε ακριβώς όσο μπέικιν πάουντερ λέει η συνταγή. Δυστυχώς θα έπρεπε να είμαι εκεί για να καταλάβω τι πήγε λάθος 🙁 Ελπίζω τουλάχιστον στην γεύση να σας πέτυχε.

  5. Μάλλον το πρώτο! Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση! Θα το ξαναπροσπαθήσω γιατί φαίνεται πολύ ωραίο!

  6. Γεια σας παιδιά!Σχετικά πρόσφατα σας ανακάλυψα και με έχουν ενθουσιάσει οι δημιουργίες σας! Το συγκεκριμένο κέικ το έχω φτιάξει δύο φορές και βγήκε μούρλια! Θα ήθελα να σας ρωτήσω αν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλο φρούτο εκτός της φράουλας? καλοκαιρινό ή και χειμωνιάτικο για αργότερα…Περιμένω τις προτάσεις σας! Ευχαριστώ!

    • Ναι αμέ! Μπορείς να βάλεις φρέσκα φρούτα του δάσους (μύρτιλλα, βατόμουρα κ.λ.π.) ή βερίκοκα, ροδάκινα, νεκταρίνια και βανίλιες σε λεπτές φέτες. Για χειμωνιάτικα θα σου πρότεινα φέτες μήλου ή αχλαδιού. Μπορείς επίσης να “παίξεις” με το άρωμα και αντί για ξύσμα λεμονιού να βάλεις πορτοκαλιού. Καλά ψησίματα!

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης