Μακαρονάδα με πέστο ψητής πορτοκαλί πιπεριάς

Μακαρονάδα με πέστο ψητής πορτοκαλί πιπεριάς

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά
• Φυλάμε την πέστο ξεχωριστά καλυμμένη στο ψυγείο, για 3 μέρες.

• Vegan
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Χαμηλή σε Σάκχαρα
• Χωρίς Τύψεις

Υλικά για την πέστο

• 5 πορτοκαλί πιπεριές
• 30 γρ. ηλιόσπορο
• 30 γρ. κολοκυθόσπορο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ. φέτα ή λευκό φυτικό τυρί
• 10-12 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
• 70 ml ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υπόλοιπα Υλικά

• 500 γρ. Melissa πέννες ριγέ ολικής άλεσης
• 100 γρ. φέτα ή λευκό φυτικό τυρί, θρυμματισμένη
• φρέσκο βασιλικό

View this post on Instagram

1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους εξωτερικά. Τις μεταφέρουμε σε μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια.

2) Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε ελαφρώς τους ηλιόσπορους και τους κολοκυθόσπορους για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν ωραία.

3) Μεταφέρουμε στο μούλτι τις πιπεριές, τους σπόρους, το σκόρδο, τη φέτα ή το φυτικό τυρί, τον βασιλικό, τον χυμό λεμονιού, την καπνιστή πάπρικα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια creamy πέστο.

4) Βράζουμε τις πέννες ριγέ ολικής άλεσης από την Melissa σε καλά αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε λίγο από το νερό του βρασμού και τις σουρώνουμε.

5) Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με την πέστο, προσθέτοντας λίγο νερό από το βράσιμο αν χρειάζεται για πιο βελούδινο αποτέλεσμα. Σερβίρουμε με θρυμματισμένη φέτα, φρέσκο βασιλικό και λίγους κολοκυθόσπορους.