Πανεύκολο ριζότο με μανιτάρια, θυμάρι και χαλλούμι (VIDEO)

Το καλύτερο ριζότο της ζωής μου, εκείνο το οποίο παραμένει βαθιά χαραγμένο στην μνήμη μου και είναι σαν το άρωμά του ακόμα να γαργαλά τα ρουθούνια μου, το έφαγα από έναν ιταλό στο Παρίσι. Τον sous-chef του “αστεράτου” εστιατορίου στο οποίο εργάστηκα, έναν παγωμένο χειμώνα πριν χρόνια. Όταν ερχόταν η σειρά του Gennaro να ετοιμάσει το “οικογενειακό γεύμα” του προσωπικού, ξέχναγε τα beurre blanc και τα -γεμιστά με τρούφες- κοτόπουλα Νορμανδίας και έπιανε τα φαγητά της πατρίδας του. Το ριζότο του ήταν όνειρο. Σωστά χυλωμένο arborio που “κράταγε” στο δόντι, συνδυασμένο με ό,τι περισσευούμενα λαχανικά έβρισκε στην κουζίνα. Ελαιόλαδο, σκορδάκι, κρεμμύδι και λευκό κρασί κι έπειτα βράσιμο μέσα στο ζωμό για να βγάλει ένα πιάτο όλο νοστιμιά.

image

Ο Gennaro μου έμαθε ότι το ριζότο δεν είναι δύσκολο. Θέλει αγάπη και προσοχή. Να κάθεσαι από πάνω του και θα καταλάβεις πότε είναι έτοιμο. Αν έπρεπε να προσθέσω κάτι σε αυτό, είναι ότι το ριζότο θέλει τυρί. Μάλιστα το συγκεκριμένο αρωματικό ριζότο με μανιτάρια και θυμάρι θέλει ένα -όσο πρέπει αλμυρό- ημίσκληρο τυρί όπως το Χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ, που αφού ξεροψηθεί, θα λιώσει μέσα στο καυτό, μελωμένο ρύζι, κάνοντας κάθε μπουκιά γεμάτη διαφορετικές υφές και γεύσεις. Δοκίμασέ το και θα καταλάβεις τι εννοώ.

Ριζότο με μανιτάρια, θυμάρι και χαλλούμι

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά

  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 225 γρ. Χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ, σε κυβάκια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 600 γρ. διάφορα μανιτάρια, σε φέτες
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
  • 300 γρ. ρύζι Arborio ή Carnaroli
  • 150 ml λευκό κρασί
  • 1.200 ml νερό ή σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, καυτό
  • φρέσκο θυμάρι
image

Εκτέλεση

1) Σε βαθύ τηγάνι (ή ρηχή και πλατιά κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο.

2) Σοτάρουμε το χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ απ’ όλες τις πλευρές, για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

3) Μεταφέρουμε το χαλλούμι σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

4) Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

5) Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσουν.

6) Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το σκόρδο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά ακόμα.

7) Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.

8) Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

9) Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την πρώτη δόση υγρών (περίπου 2-3 κουτάλες) του νερού ή του ζωμού, ανακατεύοντας συνεχόμενα.

10) Όταν το απορροφήσει, συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες δόσεις νερού ή ζωμού σταδιακά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να απορροφήσει το ρύζι το μεγαλύτερο μέρος των υγρών.

Super Tip

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να βάλουμε 1-2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ, ανακατεύοντας καλά να λιώσει και να ενσωματωθεί, για να γίνει το ριζότο ακόμα πιο πλούσιο.

11) Όταν το ρύζι θα είναι ακόμα σχετικά υγρό, προσθέτουμε φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι και τα μισά κυβάκια χαλλούμι και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν.

12) Σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα, γαρνίροντας με χαλλούμι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θυμάρι.

image

#LoveOnly,
Madame Ginger


Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.

2 σχόλια

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης