Έτσι κι αυτό το φρικασέ, ένα αγαπημένο παραδοσιακό πιάτο που έχει αρχίσει να χάνει έδαφος και να εξαφανίζεται σιγά-σιγά από τα χειμωνιάτικα αλλά και Χριστουγεννιάτικα ελληνικά τραπέζια, άδικα θεωρώ αφού πρόκειται για ένα νόστιμο και θρεπτικό φαγητό. Φέτος το μαγείρεψα αλλιώς για να το μάθουν και να το αγαπήσουν οι πιο νέοι αλλά και για να το ξαναφτιάξουν οι παλιοί παντρεύοντας την παράδοση με τη νέα ελληνική κουζίνα. Το φρικασέ μου δεν έχει φυσικά κρέας, αλλά μανιτάρια που ψήνονται και καραμελώνουν στον φούρνο. Έχει χόρτα και λαχανικά του ελληνικού αγρού – σπανάκι, σέσκουλα, φρέσκο κρεμμυδάκι, μυρώνια και καυκαλήθρες, όλα έτοιμα πλυμένα και καθαρισμένα από τον ΦΡΕΣΚΟΥΛΗΣ – και ένα πεντανόστιμο ταχινολέμονο αντί για αυγολέμονο που δίνει νοστιμιά και θρεπτικά συστατικά χωρίς ενοχλητικές μυρωδιές και άγχη μήπως μας κόψει. Ένα υπέροχο πιάτο, ταπεινό, οικονομικό, ελαφρύ για το στομάχι σε αντίθεση με την κλασική συνταγή το οποίο θα αγαπηθεί από όλους. Vegans και μη.
Δες ολόκληρη την συνταγή βήμα-βήμα σε video στο Instagram, φτιάξε το δικό σου φρικασέ ανέβασε τη δημιουργία σου σε Instagram story και κάνε mention @madamegingercom για να τη θαυμάσουμε και εμείς!
Φρικασέ με φρέσκα χορταρικά, ψητά μανιτάρια και ταχινολέμονο
Υλικά
Υλικά για το ταχινολέμονο:
Εκτέλεση Μερίδες: 6
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑
-
1) Αραδιάζουμε τα 3 μανιτάρια σε ταψί φούρνου περασμένο με λαδόκολλα. Ραντίζουμε με 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C
-
στις αντιστάσεις για 40 λεπτά, ανακατεύοντας τα στη μέση του ψησίματος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
-
2) Παράλληλα ετοιμάζουμε έναν ζωμό μανιταριών. Σε μεσαία κατσαρόλα βάζουμε 1,5 λίτρο νερό και το βράζουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα μανιτάρια. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα ξύλο κοπής, τα ψιλοκόβουμε (προσέχοντας μην καούμε) και τα αφήνουμε στην άκρη.
-
3) Δέκα λεπτά πριν ψηθούν τα μανιτάρια που βάλαμε στον φούρνο, ξεκινάμε το φρικασέ. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια που έχουμε ψιλοκόψει και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
-
4) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλη την συσκευασία Χορτόπιτα Φρεσκούλης και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψητά μανιτάρια και τον ζωμό μανιταριών, μισοκλείνουμε το καπάκι και βράζουμε το φρικασέ για 15 λεπτά και 5 λεπτά χωρίς καπάκι.
-
5) Λίγο πριν τελειώσει το φρικασέ, ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε καλά το ταχίνι με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιών. Προσθέτουμε στο μπολ 5-6 κουταλιές από τον ζωμό της σούπας και ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε την φωτιά από το φρικασέ, ρίχνουμε το ταχινολέμονο στην κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να κατσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
Καλησπέρα! Ήθελα να ρωτήσω επειδή εγώ μένω εξωτερικό τι θα μπορούσα να προσθέτω αντί της συσκευασίας χορτοπιτα?
Καλησπέρα 🙂 Για να σας βοηθήσουμε τα υλικά της συσκευασίας Φρεσκούλης είναι: Σπανάκι, Σέσκουλο, Πράσο, Κρεμμυδάκι Φρέσκο, Μυρώνι, Καυκαλήθρα, Άνηθος, Δυόσμος (χοντροκομμένα) και το καθαρό βάρος 400 γρ.
Παρά πολύ νόστιμο, παρόλο που το ταχίνι ως υλικό δεν μ αρέσει. Σ αυτήν την συνταγή δενει τρομερά.
[…] […]
Το έκανα με μιξ λαχανικών που πηρα μονη μου, μιας και μένω και εγω στο εξωτερικό και βγήκε τελειο! Έβαλα περίπου 250γρ σπανάκι, ένα πράσο, 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, μισό ματσάκι μαϊντανό και άνηθο.