Σκορδάτη μακαρονάδα με καμένη μελιτζάνα

Σκορδάτη μακαρονάδα με καμένη μελιτζάνα 

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες

Υλικά για τη σάλτσα:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 1 κ.γλ. μπούκοβο, καυτερό ή 1 κ.σ. μπούκοβο, γλυκό
• 3 κ.σ. τοματοπελτέ
• 50 γρ. βούτυρο
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για τη μακαρονάδα:

• 500γρ. ζυμαρικά, της επιλογής μας
• φυτικό τυρί, τριμμένο ή τριμμένο τυρί της επιλογής μας

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

1) Τρυπάμε τις μελιτζάνες με πιρούνι και τις τοποθετούμε σε ταψί. Ραντίζουμε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στους 200 oC στις αντιστάσεις για 40 λεπτά.

2) Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας. Βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

3) Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και με ένα πιρούνι λιώνουμε την σάρκα τους.

4) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να κάψει, βάζουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε για 5-6 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο, το μπούκοβο, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

5) Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει, την μελιτζάνα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να μαγειρευτεί για 3-4 λεπτά.

6) Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα, χωρίς να τα σουρώσουμε τα μεταφέρουμε μέσα στην σάλτσα μας.

7) Ανακατεύουμε να καλυφθούν ομοιόμορφα και σερβίρουμε με λίγο τυρί της επιλογής μας.