Αλμυρή τάρτα με μελιτζάνα και μυζήθρα

Ο Βασίλης Χαμάμ έφερε τα πάνω κάτω

Αλμυρή τάρτα με μελιτζάνα και μυζήθρα
Κατεβάστε τη συνταγή

dots

Listening To: Jan Davis – Watusi Zombie (ένα τραγούδι για όσους δεν μπορούν να περιμένουν να κρυώσει η τάρτα)

Μπορεί η κλασική γαλλική συνταγή της tart tatin να αποτελείται από μήλα και καραμέλα, όμως αυτό εύκολα μπορεί να προσαρμοστεί στο σπίτι με οτιδήποτε υλικό που σε άλλη περίπτωση θα τυλίγαμε σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, μόνο που έτσι τρώγεται και το περιτύλιγμα! Όπως η σημερινή συνταγή για αλμυρή τάρτα με μελιτζάνες και μυζήθρα!

Words & Συνταγή: Βασίλης Χαμάμ 
Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Creative Work: Lunik.Lab

dots

Το χτεσινό μας φαγητό και τα απομεινάρια στο ψυγείο θα μας δώσουν από τάρτα μπουγιουρντί έως και τάρτα σπετζοφαι. Εγώ σήμερα χρησιμοποιώ έναν πολύχρωμο συνδυασμό λαχανικών, κόβοντας τα ανάλογα ώστε να μαγειρευτούν σωστά, όλα στην ίδια ώρα. Έπειτα, τα συνδυάζω με τυρί και ξηρούς καρπούς, καταλήγοντας σε ένα πλήρες γεύμα πλούσιο σε αντιθέσεις γεύσεων και υφών.

Tart Tatin από τον Βασίλη Χαμάμ 3

Αλμυρή τάρτα με μελιτζάνα και μυζήθρα

Μερίδες: 6-8, Χρόνος προετοιμασίας: 10′, Χρόνος μαγειρέματος: 45’

Υλικά

  • 1 πακέτο πλευρώτους
  • 6-8 μέτριες ντομάτες ‘ρόμα’
  • 1 μικρή μελιτζάνα
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 100 γρ. μυζήθρα
  • Ένα φύλλο σφολιάτας
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 1 κλωνάρι φρέσκια μέντα
  • 1 κ.γ. γλυκάνισο
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 2 κ.σ. κοπανισμένα φουντούκια
  • 2 κ.γ.  σουσάμι

Tart Tatin από τον Βασίλη Χαμάμ

Εκτέλεση

1. Χρειαζόμαστε ένα ταψί των 30 εκατοστών με λαδόκολλα στον πάτο του. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα

2. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα μανιτάρια και σε λεπτά την πιπεριά και τα βάζουμε μαζί σε ένα μπολ. προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και γλυκάνισο και ανακατεύουμε. Τα ρίχνουμε στο ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά, για περίπου 5-7 λεπτά.

3. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, την μελιτζάνα σε πολύ λεπτές φέτες και τα βάζουμε μαζί στο μπολ με το λάδι και το αλάτι και προσθέτουμε όσο ακόμη χρειαστεί για να καλυφτούν τα υλικά.

Tart Tatin από τον Βασίλη Χαμάμ 4

4. Προσθέτουμε τις ντομάτες και την μελιτζάνα στο ταψί, τοποθετώντας την κομμένη πλευρά της ντομάτας προς τα επάνω και ψήνουμε 20 λεπτά.

5. Εν το μεταξύ απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε όσο το ταψί μας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το καπάκι του ταψιού για οδηγό εφόσον υπάρχει. Με ένα πλάστη απλώνουμε λιγάκι την ζύμη να μεγαλώσει ελάχιστα

6. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο ρίχνουμε το μπαλσάμικο και ανακατεύουμε ελαφρά τα λαχανικά προσέχοντας να μην γυρίσουν οι ντομάτες. Τοποθετούμε την σφολιάτα σαν καπάκι και με ένα κουτάλι χώνουμε τις άκρες τις μέσα, μεταξύ του ταψιού και των λαχανικών. Κάνουμε μια τρύπα με το πίσω μέρος του κουταλιού στο κέντρο της σφολιάτας και ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει και ροδίσει καλά.

7. Όταν ψηθεί βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το καλύπτουμε με μια πιατέλα. Με τα δυο χέρια το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και αφαιρούμε την λαδόκολλα.

8. Πασπαλίζουμε με μέντα, μυζήθρα, σουσάμι και σπασμένα φουντούκια.

Tart Tatin από τον Βασίλη Χαμάμ 2

Tips

Αν θέλουμε μια όμορφη τάρτα θα πρέπει να σκεφτόμαστε πως όταν την γυρίσουμε στο πιάτο μας, θα φαίνονται τα υλικά που βρίσκονταν στο πάτο του ταψιού.

#Grecocentric, 
Βασίλης Χαμάμ

Μάθετε τα πάντα για τον “Ταλαντούχο κύριο Χαμάμ” εδώ. 

Θέλουμε την γνώμη σας!