Τι είναι τέλος πάντων το τέμπε και γιατί πρέπει να το εντάξεις στην διατροφή σου;

Τι είναι το τέμπε;

Το τέμπε (tempeh ή tempe) είναι ένα παραδοσιακό ινδονησιακό φαγητό που παρασκευάζεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας, αν και συχνά περιέχει και άλλα είδη φασολιού, τα οποία μαγειρεύονται και έπειτα περνούν από τη διαδικασία της ζύμωσης (fermentation) και συμπιέζονται σε ένα συμπαγές μείγμα, που θυμίζει κέικ.

Πώς χρησιμοποιείται ή μαγειρεύεται;

Καθώς πρόκειται για ένα απαστερίωτο προϊόν, πρέπει πάντα να βράζουμε ή να ατμίζουμε το τέμπε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το μαρινάρουμε κατά προτίμηση και το μαγειρεύουμε ψήνοντας το στον φούρνο, τηγανίζοντας το, σοτάροντας το κ.οκ. Το τέμπε απορροφά τις γεύσεις και τα αρώματα από τις σάλτσες ή τα μπαχαρικά (όπως ακριβώς και το tofu), οπότε μπορεί να μετατραπεί σε ό,τι θες.

Μία ενδεικτική μαρινάδα που δοκιμάσαμε και μας άρεσε είναι: 2 κ.σ. αμυγδαλοβούτυρο, 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. maple syrup ή σιρόπι αγαύης, 1 κ.σ. σησαμέλαιο, ¼ κ.γλ. κύμινο.

Γιατί το βάζουμε σε συνταγές;

Το τέμπε εκτός από θρεπτικό είναι και πολύ νόστιμο, με έντονη γήινη γεύση και αρώματα ξηρών καρπών ή μανιταριού. Μπορεί να αποτελέσει τη βασική πρωτεΐνη ενός πιάτου -αντικαθιστώντας τη ζωική σε χορτοφαγικές διατροφές-, και μπορεί να μεταμορφωθεί σε κιμά, φιλετάκια ή ακόμη και μπέικον ή κρουτόν για σαλάτες, αλλαντικό για σάντουιτς ή να αντικαταστήσει το ψάρι σε ένα σούσι. 

Σε ποι@ απευθύνεται;

Το τέμπε απευθύνεται μεν στους vegetarian ή στους vegan, αφού συχνά παίζει τον ρόλο υποκατάστατου της πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης ωστόσο απευθύνεται σε όλ@, αφού, όπως θα δούμε και παρακάτω, είναι μια εξαιρετική διατροφική επιλογή.

Έχει διατροφικά οφέλη;

Το τέμπε βοηθά στη βελτίωση της υγείας και της λειτουργίας του γαστρεντερολογικού συστήματος αφού είναι γεμάτο προβιοτικά ,που προέρχονται από τη διαδικασία της ζύμωσης, αλλά προσφέρει και πολλά θρεπτικά στοιχεία, όπως πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ παράλληλα είναι πολύ χαμηλό σε νάτριο, χοληστερίνη και υδατάνθρακες. Ακόμη, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων, βελτιώνει την οστική υγεία, ανακουφίζει από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης και τους πόνους περιόδου και μας γεμίζει ενέργεια και καλή νευρική λειτουργία αφού είναι γεμάτο βιταμίνες του συμπλέγματος Β.