Χειμωνιάτικη σαλάτα “αλητεία” με τσιγαριαστά σέσκουλα, κολοκύθα & ρόδι

Χειμωνιάτικη σαλάτα “αλητεία” με τσιγαριαστά σέσκουλα, κολοκύθα & ρόδι

Μια νόστιμη και υγιεινή vegetarian ή vegan πρόταση ενάντια στο food waste!

Το καλοκαίρι που μας πέρασε η υπέρτατη ζεστή σαλάτα “αλητεία” σου είχε πάρει τα μυαλά. Τώρα που χειμώνιασε, η αλητεία της γεύσης συνεχίζεται με αυτή την αναπάντεχα νόστιμη σαλάτα με ζυμαρικά, τσιγαριαστά σέσκουλα εποχής, κρεμμύδι, πράσο, ψητή κολοκύθα, ρόδι και ένα σκορδάτο dressing λεμονιού, που θα γλείφεις απ’ το κουτάλι. Το καλύτερο δε, είναι ότι αυτή η ζεστή σαλάτα προέκυψε εντελώς τυχαία από leftover λαχανικά και βρασμένα ζυμαρικά που ξέμειναν στο ψυγείο μας από μια φωτογράφιση. Οπότε με αυτή την αλητεία αποφύγαμε και το food waste! Χορταστικό μεσημεριανό (μπαίνει και σε ταπεράκι) ή ελαφρύ βραδινό, είναι μια υγιεινή vegetarian ή vegan (αν παραλείψεις την φέτα) πολύχρωμη πρόταση, κόντρα στην μουντίλα της εποχής.

Φτιάξε την δική σου χειμωνιάτικη “αλητεία”, ανέβασε την δημιουργία σου σε Instagram story και κάνε mention @madamegingercom για να την θαυμάσουμε και εμείς!

Χειμωνιάτικη σαλάτα “αλητεία” με τσιγαριαστά σέσκουλα, κολοκύθα & ρόδι

  • Μερίδες: 4-6
  • Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Υλικά για την σαλάτα

  • 500 γρ. κολοκύθα, σε κυβάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • καπνιστή πάπρικα
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο, σε λεπτές φέτες
  • 500 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα, χονδροκομμένα
  • 300 γρ. βρασμένα μικρά/κοντά ζυμαρικά (κριθαράκι, κουσκουσάκι κ.λ.π.)
  • 80 γρ. σπόρια ροδιού (από ½ ρόδι)
  • 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη (προαιρετικά)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το dressing

  • 60 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. απαλή μουστάρδα
  • 1 κ.σ. μέλι ή maple syrup
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1) Βάζουμε την κολοκύθα και το σκόρδο σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε απαλά και απλώνουμε ομοιόμορφα σε μία στρώση στο ταψί.

2) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις, για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα η κολοκύθα.

3) Παράλληλα ετοιμάζουμε τα σέσκουλα. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε μέτρια φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

4) Προσθέτουμε τα σέσκουλα (αν είναι πολλά για το τηγάνι μας, σε δόσεις), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από την φωτιά.

5) Ετοιμάζουμε το dressing όταν βγάλουμε από τον φούρνο την κολοκύθα. Σε επεξεργαστή τροφίμων ρίχνουμε τις ψημένες σκελίδες σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το μέλι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ρευστό dressing.

6) Βάζουμε σε μπολ τα βρασμένα ζυμαρικά, την ψητή κολοκύθα, τα τσιγαριαστά σέσκουλα, το ρόδι και την μισή ποσότητα φέτας (εάν την χρησιμοποιήσουμε) και περιχύνουμε με το dressing. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά.

7) Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη φέτα.

#LoveOnly,
Madame Ginger

1 σχόλια

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης