Μπριάμ στον φούρνο με καλοκαιρινά λαχανικά

Μπριάμ με γλυκιά σάλτσα πιπεριάς

• Μερίδες: 3-4
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Υλικά για την σάλτσα πιπεριάς

• 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• Φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Υλικά για το Ratatouille

• 5-6 μανιτάρια πορτομπέλο
• 3 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 κολοκυθάκια στρογγυλά
• 1 μελιτζάνα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Ελαιόλαδο
• Φρέσκο Θυμάρι
• Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1) Ξεκινάμε φτιάχνοντας την σάλτσα πιπεριάς. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC.  Κόβουμε τις πιπεριές κάθετα στα 2, αφαιρούμε τα σπόρια και το κοτσάνι και τις βάζουμε σε ένα ταψί με την φλούδα προς τα πάνω. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει η σάρκα και να αρπάξει ελαφρώς η φλούδα (περίπου 20-30 λεπτά).

2) Παράλληλα σε μια μικρή κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μείνει η μισή σάλτσα.

3) Βγάζουμε τις πιπεριές από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τραβάμε και αφαιρούμε την φλούδα, ψιλοκόβουμε τη σάρκα και την ανακατεύουμε με την σάλτσα.

4) Στρώνουμε την σάλτσα σε ένα μεσαίο πυρέξ (οποιουδήποτε σχήματος).

5) Κόβουμε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες (περίπου 1/2 δάχτυλο). Τοποθετούμε εναλλάξ τα λαχανικά στο πυρέξ,σε όρθια θέση και με τον σχηματισμό που προτιμάμε.

6) Σε ένα ποτηράκι, ανακατεύουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό με άλλο τόσο λάδι αλατοπίπερο και το θυμάρι.

7) Περιχύνουμε το φαγητό, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και ένα τέταρτο στους 180oC.

*) Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ή ακόμα και να ξεροψηθούν τα λαχανικά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με φέτα, γιαούρτι ή και σκέτο!