Μήλα 101: ποιες ποικιλίες να διαλέξεις για ζαχαροπλαστική

Μήλα 101: ποιες ποικιλίες να διαλέξεις για ζαχαροπλαστική

Ένα μήλο την ημέρα είναι λίγο.

03/10/2018 13:37

Τα μήλα είναι από τα αγαπημένα μου φρούτα: τόσο για να τα τρώω ωμά, όσο και για να τα χρησιμοποιώ στις αγαπημένες μου συνταγές. Είναι οικονομικά, καθόλου δυσεύρετα, διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα βρίσκω όλες τις εποχές του χρόνου (αν και μεταξύ μας, τα καλύτερα είναι του Φθινοπώρου). Είτε τα βάλω σε μοσχομυριστές μηλόπιτες, στρούντελ, muffins, τάρτες, κέικ ή σε μαρμελάδες, αυτό το θαυματουργό φρούτο είναι εγγύηση. Όμως κάθε μήλο έχει τα χαρακτηριστικά του και ταιριάζει περισσότερο σε κάποιες συνταγές και σε κάποιες άλλες όχι.

Super Tip

Προφανώς δεν περιμένω να αναγνωρίζεις τις ποικιλίες που θα διαβάσεις παρακάτω με το μάτι. Ούτε ότι θα τις βρίσκεις πάντα με αυτό το όνομα σε μανάβικα και λαϊκές αγορές. Όμως μη διστάσεις να ρωτήσεις το μανάβη σου ποιες ποικιλίες φέρνει, όπως και -αν σε παίρνει- να παραγγείλεις την ποικιλία που θες.

image

Να θυμάσαι πάντα ότι όταν φτιάχνεις γλυκά με μήλα, η υφή τους έχει μεγάλη σημασία. Τα μήλα που θα βάλεις στις μηλόπιτες, τα στρούντελ και τις τάρτες, θέλεις να έχουν έντονη, αρωματική και γλυκόξινη γεύση και να μην “διαλύονται” αμέσως απ΄τη ζέστη του φούρνου. Να κρατούν δηλαδή λίγο από το σχήμα τους. Να θυμάσαι επίσης πως, ακόμα κι αν κάποια μήλα δεν σου αρέσει να τα τρως ωμά (όπως π.χ. τα πιο ξινά Granny Smith), όταν μπουν μέσα σε γλυκά, μεταμορφώνονται σε κάτι τελείως διαφορετικό! Διάβασε παρακάτω τις αγαπημένες μου ποικιλίες, κάποια χαρακτηριστικά τους και που τα χρησιμοποιώ εγώ.

image

Τα καλύτερα μήλα για πίτες, τάρτες, κέικ, στρούντελ και μαρμελάδες

Golden Delicious: έχουν κιτρινοπράσινο χρώμα και είναι ιδιαιτέρως αρωματικά και γλυκά. Η υφή τους δεν είναι τόσο τραγανή, επομένως μελώνουν πιο γρήγορα μέσα σε μια γέμιση για πίτα ή τάρτα. Επιπλέον, δεν χρειάζονται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης για να αναδειχθούν. Δοκίμασέ τα σε αυτά τα Pancakes με μήλο και κανέλα.

Gala: μικρά μήλα, συνήθως κόκκινα με διάφορα κιτρινοπράσινα σημεία στη φλούδα. Γλυκά στη γεύση και με τραγανή υφή, νοστιμίζουν οποιαδήποτε γέμιση για πίτα, αρκεί να συνδυαστούν με κάποια άλλη ποικιλία για πιο ολοκληρωμένο αποτέλεσμα.

Jonagold: ζουμερά, αρωματικά και με ιδιαίτερη γλυκόξινη γεύση. Άλλη μια τραγανή ποικιλία που προτιμούμε μέσα σε πίτες ή σαν γέμιση σε τάρτες, αρκεί να έχουν κοπεί σε λεπτές φέτες για να μελώσουν πιο γρήγορα.

Granny Smith: τα κλασικά πράσινα μήλα με την τραγανή υφή και τη γλυκόξινη γεύση. Μπορεί να μην είναι ιδιαιτέρως γλυκά, όμως ακόμη και με τη ζέστη του φούρνου διατηρούν την υφή τους και δεν “λιώνουν”. Ταιριάζουν υπέροχα μέσα σε ένα στρούντελ, αν συνδυαστούν με κάποια άλλη ποικιλία.

Red Delicious: τα κόκκινα αυτά μήλα (το λέει και τ’ όνομά τους) είναι μεγάλα και εντυπωσιακά, όμως δεν τα συνιστώ για μέσα σε πίτες και τάρτες, γιατί δεν έχουν συγκεντρωμένη τη γλύκα, ενώ η υφή τους μπορεί να μαλακώσει γρήγορα μέσα στο φούρνο. Αν βρεθείς με πολλά, τα συνιστώ για υπέροχη μαρμελάδα μήλο και κανέλα.

image

Starking: ίσως η γνωστότερη σε όλους μας ποικιλία κόκκινων μήλων που θα βρεις σε μανάβικα και σουπερμάρκετ. Τα αγαπάμε γιατί -εκτός του ότι τα βρίσκουμε εύκολα- είναι το κλασικό μήλο που θα διαλέξουμε για να βάλουμε σε Μηλόπιτα με σπιτική ζύμη, Apple Crumble και Apple Crumble χωρίς γλουτένη (γιατί όλοι έχουμε δικαίωμα στο apple crumble).

Fuji: αυτά τα μήλα είναι μεγάλα (και περήφανα) με πολύ γλυκιά και τραγανή σάρκα, που δεν χάνει τον πολύ όγκο της όταν μπαίνει σε πίτες και τάρτες. Δοκίμασέ τα σε αυτή την Τάρτα μήλου με παγωτό κανέλα και άσε το σπίτι σου να μυρίσει μεθυστικά.

Super Chief: έντονο κόκκινο χρώμα έχει αυτή η εντυπωσιακή ποικιλία, ευχάριστη γλυκιά γεύση και ζουμερή σάρκα. Αν τα βρεις και δεν τα φας έτσι σκέτα όπως είναι, μετέτρεψέ τα σε αυτά τα κολασμένα Ψητά μήλα γεμιστά με χαλβά.

Scarlet: κόκκινα μήλα και αυτά, με μεγάλο καρπό με πολύ ανοιχτόχρωμη γλυκιά σάρκα και τραγανή υφή. Δοκίμασέ τα σε αυτό το Φθινοπωρινό κέικ μήλου με γιαούρτι και μπαχαρικά.

image

#FeedYourDreams,

Anna

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης