Τα 4 μυστικά μου για τέλειους κουραμπιέδες

Τα 4 μυστικά μου για τέλειους κουραμπιέδες

18/12/2018 11:24

Ανήκω ξεκάθαρα στο team “ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ”. Τον προτιμώ μακράν από το μελομακάρονο, μου αρέσει με αμύγδαλο αλλά πολλές φορές τον φτιάχνω με φιστίκι Αιγίνης και τον απολαμβάνω περισσότερο όταν είναι μία τόση δα μπουκίτσαμε ελάχιστη άχνη. Αν ανήκεις κι εσύ στην ομάδα μου, τότε πρέπει να κρατήσεις σαν φυλαχτό τα μυστικά μου για να τους πετυχαίνεις πάντα.

ΜΥΣΤΙΚΟ Νο 1: Τα καλά υλικά

Αν ετοιμάζεσαι να φτιάξεις τους κουραμπιέδες σου με μαργαρίνη, τότε λυπάμαι πολύ αλλά σε διώχνουμε από την ομάδα. Ο κουραμπιές θέλει φρέσκο βούτυρο ή βούτυρο γάλακτος, ένα καλό  αλεύρι και ολόκληρο αμύγδαλο που θα καβουρντίσεις μόνος σου. Αυτήν την μία φορά που θα τον φτιάξεις τον χρόνο, πρέπει να τον τιμήσεις με τα καλύτερα υλικά που θα βρεις.

image

ΜΥΣΤΙΚΟ Νο2: Το αφράτεμα

Ο τέλειος κουραμπιές είναι αφράτος σαν συννεφάκι. Για να πετύχεις το τέλειο ζυμάρι, θα πρέπει να αφρατέψεις πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Όπως θα δεις στη συνταγή μου για παραδοσιακούς κουραμπιέδες, γράφω να τα χτυπήσεις σε δυνατή ταχύτητα για τουλάχιστον 15 λεπτά μέχρι να γίνουν μια παχιά κρέμα. Όταν προσθέσεις τα υπολοιπα υλικά, ανακατεύεις απαλά για να μην χάσουν το αφράτεμα και όχι παραπάνω από τον χρόνο που θα χρειαστεί για να ανακατευτούν τα υλικά. Αν παραζυμωθούν θα σου βγουν σκληροί.

Αν πετύχεις αυτό σωστά (το μόνο που μπορεί να σε εμποδιει είναι η ανυπομονησία σου), είμαστε σε πολύ καλό δρόμο.

3 συνταγές για κουραμπιέδες, για να μη μείνει κανείς παραπονεμένος

ΜΥΣΤΙΚΟ Νο3: Το μέγεθος & το ψήσιμο

Δες πόσους κουραμπιέδες βγάζει η συνταγή που ακολουθείς πριν πλάσεις του κουραμπιέδες. Αν η συνταγή λέει 20 κουραμπιέδες και εσύ φτιάξεις 40 γιατί σου αρέσουν μπουκίτσες, τότε θα πρέπει να μειώσεις τον χρόνο ψησίματος στον μισό. Το ψήσιμο θα πρέπει να γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσουν οι κουραμπιέδες το ανοιχτό χρώμα τους και την μαλακή, βουτυρένια υφή τους. Η ιδανική θερμοκρασία είναι οι 160oc και ο χρόνος ψησίματος 20 με 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.

(Ξέρω ότι θα με βρίσεις, αλλά αν αναζητάς την τελειότητα ζύγιζε τα κουραμπιεδάκια σου όσο τα πλάθεις και φρόντισε να έχουν όλα τα ίδιο βάρος. Θα ψηθούν ομοιόμορφα και τέλεια!)

image

ΜΥΣΤΙΚΟ Νο4: Το άχνισμα

Αφού έχεις τηρήσει ευβλαβικά τα προηγούμενα μυστικά, τότε (σχεδόν) τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά. Το άχνισμα είναι απλό στη διαδικασία μεν, πολύ σημαντικό στην κατανάλωση δε. Για τα τέλεια αχνισμένα κουραμπιεδάκια χρειάζεσαι ένα μπολ, ένα τρυπητό σουρωτήρι και μια πιατέλα.

Βάζεις σε ένα μπολ 150 γρ. άχνη ζάχαρη. Μόλις βγάλεις τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστοί, ρίχνεις όσους χωράνε στο μπολ. Ανακατεύεις απαλά με τα χέρια σου και μόλις έχει κολλήσει η άχνη σε όλες τις μεριές, τους μεταφέρεις σε μία πιατέλα, αφού τους τινάξεις απαλά. Αχνίζεις πλουσιοπάροχα κάθε στρώση και συνεχίζεις μέχρι να τελειώσουν όλοι οι κουραμπιέδες.

Super Tip

Αν στο πρώτο άχνισμα, υγρασιάζουν πολύ οι κουραμπιέδες, τότε ανακατέψτε 1 κ.γ. κορν φλάουρ στην άχνη ζάχαρη και θα τραβήξει όλη την υγρασία. 

Θα ήθελα να ακούσω τα δικά σου μυστικά για τους κουραμπιέδες, να δω φωτογραφίες από τις στολιμένες πιατέλες σου και να λύσω ό,τι απορία έχεις. Μπορείς να αφήσεις το σχόλιο σου κάτω από αυτό το άρθρο και να μου στείλεις τις φωτογραφίες σου στη σελίδα μας στο Facebook ή στο Instagram.

#LoveOnly,
Madame Ginger

4 σχόλια
  1. Καραμελωνεις ελαφρά το αμύγδαλο ψηνοντας το λίγο στο φούρνο, αφού το εχεις ανακατεψει με βούτυρο και ζάχαρη, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα! Είναι υπέροχο!

  2. Κατι δεν εκανα καλα με το αχνισμα…..Ο κουραμπιες απεκτησε ενα στρωμα κιτρινης απο την υγρασια ζαχαρης.Δεν επρεπε να τους βαλω κατευθειαν απο το φουρνο?Αλλες φορες δεν μου γινοταν αυτο ….μπορει να φταιει η ζαχαρη αχνη;

Θέλουμε την γνώμη σας!

Διαβάστε επίσης