Κι όμως. Το τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα είναι ίσως πολύ περισσότερο ένα επίσημο καλωσόρισμα στην Άνοιξη, ένα τσαχπίνισμα στο καλοκαίρι. Στην αυλή, στο μπαλκόνι ή στο χωριό, με λίγους φίλους ή με τα εκτεταμένα σόγια η γιορτή ανήκει σε όλους και όλοι θα πρέπει να έχουν το δικαίωμα σε αποφάσεις που οδηγούν σε ξεκούμπωτα τζιν, σόδες και ράθυμες σιέστες για το στανιάρισμα. Βέβαια, vegan ή μη, αν ακολουθήσεις τις συνταγές μας πολύ γρήγορα θα ανακαλύψεις ότι είναι σίγουρα πιο ελαφριές και σε ορισμένες περιπτώσεις πιο θρεπτικές (μα σίγουρα το ίδιο νόστιμες) απ’ τις παραδοσιακές version τους. Είτε ακολουθείς λοιπόν χορτοφαγική διατροφή είτε όχι ένα δυό vegan πιάτα στο πασχαλινό σου τραπέζι θα ελαφρύνουν τις συνέπειες των βαρύτερων εδεσμάτων, κάνοντας παράλληλα καλό στο περιβάλλον.

Στο τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα δεν χωράνε σίγουρα οπαδικά ή άλλου είδους formalities. Παίζει φόρμα, χέρι, δροσερή μπυρίτσα και τα νησιώτικα των Κονιτοπουλέων. Στο δικό μας κυριακάτικο, πασχαλινό τραπέζι χωράνε όλοι, γιατί θα επιμένουμε το φαγητό να μας φέρνει και θα μας φέρνει πάντα κοντά.

Αν επιλέξεις να φτιάξεις κάποια από αυτές δεν έχεις παρά να ανεβάσεις τη δημιουργία σου σε Instagram story και να κάνεις mention @madamegingercom για να τη θαυμάσουμε και εμείς

Η μαγειρίτσα

1. Η μαγειρίτσα με 3 μανιτάρια και κινόα που θα λιγουρευτούν όλοι αυτό το Πάσχα

Η μαγειρίτσα είναι αυτή που ανοίγει τον δρόμο για τα πασχαλινά εδέσματα το βράδυ του Μ. Σαββάτου, μια εξαίρεση ζεστής σουπίτσας στην καρδιά της Άνοιξης που σε γεμίζει θαλπωρή και αναμνήσεις. Η δική μας μαγειρίτσα είναι vegan, θρεπτική και απόλυτα ελαφριά με 3 είδη μανιταριών, super food κινόα και ταχινολέμονο. Συνταγή εδώ.

2. Μαγειρίτσα με μανιτάρια: vegan και πεντανόστιμη

Μυρωδικά και πρασινάδες, ταχινολέμονο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι θα κάνουν την κουζίνα σου να μυρίσει Πάσχα. Ούτε ξύδι, ούτε πολύωρα πλυσίματα. Σε κάτι λιγότερο από 40 λεπτά, θα έχεις στο πιάτο σου ζεστή, λαχταριστή μαγειρίτσα. Συνταγή εδώ.

Στο χέρι

1. Πανεύκολο και γρήγορο τηγανόψωμο με πατάτα και τυρί

Γεμιστό με πατάτα και τυριά, vegan ή μη, αναλογα τι προτιμάς. Ποιος δεν αγαπά ένα τυρένιο ζυμαράκι, ελαφρώς τηγανητό, γεμάτο με λιωμένη πατάτα και λιωμένα τυράκια; Σαν τα τηγανόψωμα της Εύβοιας. Ένα τηγανόψωμο που θα μπορούσε να είναι ταυτόχρονα ένα παραδοσιακό πιάτο κάποιας περιοχής στην Ελλάδα (της Ναξου ίσως λόγω της πατάτας αλλά και των τυριών) ή το τελευταίο food trend. Γέμισε το με ό,τι αγαπάς! Συνταγή εδώ.

2. Συγκλονιστικά τυροπιτάκια κουρού, που δεν θα πιστεύεις ότι είναι vegan

Αυτά τα απολαυστικά κουρού τυροπιτάκια είναι απόλυτα vegan και τρώγονται δυό δυό ανάμεσα στα υπόλοιπα τσιμπολογήματα. Ένα είναι σίγουρο· θα τα λατρέψουν όλοι, vegans και μη! Συνταγή εδώ.

3. Δίχρωμο σπιτικό ψωμί φόρμας

Ένα δίχρωμο ψωμάκι, με τραγανή κόρα, αφράτη και ελαφρώς ζουμερή ψίχα, νόστιμο και χορταστικό, που ψήνεται στην φόρμα του κέικ και θα εντυπωσιάσει σίγουρα όλους τους καλεσμένους σου! Συνταγή εδώ.

Σαλάτες & Μεζεδάκια στη μέση

1. Πράσινη σαλάτα με σπιτικό τυρί αμυγδάλου & ψητά, τραγανά κολοκυθάκια

Από πάσης φύσεως τραπέζι δεν πρέπει να λείπει μια δροσερή σαλάτα και πόσω μάλλον όταν πρόκειται για αυτή τη σαλάτα με σπιτικό, φυτικό τυρί αμυγδάλου που μοιάζει καταπληκτικά με ρικότα και τραγανά κολοκυθάκια ψημένα στον φούρνο. Συνταγή εδώ.

2. Η πράσινη σαλάτα που μεταμορφώνεται σε pizza, σουβλάκι ή taco

Από αυτή τη συνταγή μπορείς να κρατήσεις ό,τι εσύ θες· θες την τραγανή, πράσινη σαλάτα με το ελαφρύ dressing ταχινιού; Θες αυτά τα πανευκολίδια flatbreads; Ή μήπως θες να τη συνδυάσεις με τα flatbreads τυριού, που σου γράψαμε παραπάνω και να τη χρησιμοποιήσεις, για να γεμίσεις το σουβλάκι σου; Κανόνες δεν υπάρχουν σε αυτή τη σαλάτα που μεταμορφώνεται και εκπλήσσει με το πόσο γευστική είναι. Συνταγή εδώ.

3. Τοφουσαλάτα, η vegan “αυγοσαλάτα” με tofu & το πιο κρεμώδες dressing

Άλλη μια σαλάτα πασπαρτού αν κι αυτή η τοφουσαλάτα ανήκει περισσότερο στην οικογένεια των αλοιφών. Άπλωσε τη στο ψωμάκι, στο flatbread ή την πίτα σου, βάλε μιά δυό γεναίες κουταλιές στο σουβλάκι σου ή στην άκρη του πιάτου με τα υπόλοιπα μεζέδια για ατελείωτες βούτες και αυθεντική νοσταλγική απόλαυση στην απόλυτα plant-based εκδοχή της “αυγοσαλάτας”. Συνταγή εδώ.

4. Λαχματζούν με αρωματικό κιμά από καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς

Ένα plant-based λαχματζούν που μπορεί να εντυπωσιάσει και να ικανοποιήσει ακόμα και τον πιο φανατικό κρεατοφάγο με τον κιμά από ξηρούς καρπούς που μοσχοβολάει από τα ανατολίτικα αρώματα και έχει την γλύκα της καλοκαιρινής ντομάτας.  Γηίνες, μπαχαράτες γεύσεις σε ένα πολύ αγαπημένο street food που μπορείς πια να φτιάξεις και στο σπίτι. Συνταγή εδώ.

5. Τηγανιά μανιταριών με μουστάρδα και κρασί

Μια τηγανιά του εικοσάλεπτου για τη μέση του τραπεζιού, πλούσια σε γεύσεις και αρώματα λόγω της απαλής μουστάρδας, του κρασιού και του θυμαριού. Ο τέλειος μεζές! Συνταγή εδώ.

6. Ατομικές τάρτες χωρίς ταρτιέρα (galette) με ρεβίθια & ντοματίνια

Μία τάρτα που τα συνδυάζει όλα: ένα εύκολο, πεντανόστιμο ζυμαράκι που τραγανίζει στις άκρες όταν ψήνεται, μία γέμιση διαφορετική, νόστιμη και θρεπτική με ρεβύθια που μαγειρεύονται και μελώνουν με μπαχαρικά και ντοματίνια που δίνουν όλη τους την γλύκα και κρατάνε την γέμιση μου ζουμερή. Συνταγή εδώ.

Σαν να λέμε κυρίως

1. Κεφτεδάκια φακής με βρώμη & γρήγορη σος πιπεριάς

Πολτοποιημένες φακές, τριμμένα καροτάκια, σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδα, ρίγανη, μαϊντανός και μπόλικη umami γεύση από σόγια και τοματοπελτέ. Συνταγή εδώ.

2. Γύρος Μανιταριών: Σπιτικό junk food χωρίς τύψεις

Αυτός ο γύρος δεν είναι ένας απλός γύρος. Είναι θρεπτικός -όχι πως σε πολυνοιάζει ένεκα της ημέρας μα οφείλω να στο πω- είναι ζουμερός, με τραγανές άκρες και καπνιστά αρώματα και είναι η πιο νόστιμη, plant-based γέμιση για το σουβλάκι σου. Συνταγή στο ΔΕ ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ.

3. Το απόλυτο burger με ζουμερό μπιφτέκι από κόκκινα φασόλια (vegan)

Άλλο ένα burger, που αγαπάμε πολύ, ζουμερό και αρωματικό, γεμάτο πρωτεΐνη και νοστιμιά. Συνταγή εδώ.

Τα γλυκά του απογεύματος

1. Κρέμα λεμονιού στο πι και φι: πανεύκολη & plant based  

Τι θέλει τέλος πάντων ο άνθρωπος μετά από ένα πλούσιο γεύμα; Μια φινετσάτη τάρτα λεμονιού με γλυκόξινη γέμιση και τριφτή ζύμη για να της κάνει παρέα, σε κάθε μπουκιά. Αυτή η κρεμούλα είναι η λύση στην πολύ συγκεκριμένη λιγούρα για λέμον πάι. Λεμονάτη, αρωματική, με ευχάριστη υφή, σούπερ ελαφριά, plant based και μπορείς να την φτιάξεις πανεύκολα ακόμα κι αν δεν έχεις ιδέα από γλυκά! Συνταγή εδώ.

2.Τάρτα με ελαφριά κρέμα βανίλιας & φράουλες (vegan )

Αυτή η τάρτα δε μοιάζει με καμία. Η γέμισή της είναι μια νηστίσιμη σιμιγδαλόκρεμα με άρωμα βανίλιας, που -σφιχτή και δροσερή απ’ το ψυγείο- δε θα σε λιγώσει καθόλου, έχει τριφτή ζύμη λαδιού του ονείρου και δροσερές φράουλες. Τόσο ελαφριά που θα το θελήσεις το δεύτερο κομματάκι.  Συνταγή εδώ.

3. Κρέμα σοκολάτας ψυγείου με καραμελωμένα φρούτα (plant based)  

Άλλη μια κρεμούλα αυτή τη φορά σοκολατένια και νοσταλγική, με topping καραμελωμένων φρούτων. Είναι plant based, απολαυστική και ταιριάζει τέλεια με τα σοταρισμένα φρουτάκια, οπότε σε συμβουλεύω να μην τα παραλείψεις. Συνταγή εδώ.

4. Το vegan γαλακτομπούρεκο με πλούσια κρέμα αμυγδάλου των ονείρων σου

Αφράτη κρέμα, τραγανό φύλλο και σωστό σιρόπιασμα. Αυτά είναι τα τρία πιο σημαντικά πράγματα που περιμένει κανείς σε εκείνη την πρώτη μπουκιά γαλακτομπούρεκου. Το δικό μας γαλακτομπούρεκο όχι απλά τα έχει όλα, αλλά είναι και vegan! Συνταγή εδώ.